文章目录
一、炖肉要放料酒吗二、料酒与黄酒的区别三、料酒的使用注意
你想在炖菜里煮葡萄酒吗？
1、料酒炖肉能去除腥味，增加香气。
“料酒”是料酒的名字。它是加入黄酒和雕花酿制而成的。它的酒精浓度低，低于15%，而酯含量高，富含氨基酸。广泛用于烹饪菜肴的料酒的调味功能主要是去腥增香。
鱼和肉有很强的鱼腥味，可以在料酒中浸泡一段时间，让酒精渗透到胺类物质中，然后煮熟，以消除鱼腥味。烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，料酒能渗透到食物组织中，溶解微量有机物，使菜肴柔软嫩滑。
炖肉时，调料中可以加入适量的料酒。烹饪过程中，肉的腥味被酒精溶解，并随着热量挥发。
2.料酒的功能和作用
料酒的主要功能是去除鱼和肉的腥味，增加菜肴的香气，帮助咸味和甜味充分渗透到菜肴中。
料酒富含人体所需的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸和苏氨酸。加热时，它们会产生各种水果香味、花香和烤面包味。其中，赖氨酸和色氨酸能产生脑神经递质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，也有利于儿童的身体发育。
烹饪时加入料酒，鱼、虾、蟹中带有鱼腥味的胺类物质溶解在酒精中，加热时与酒精一起挥发，达到去除鱼腥味的目的。此外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也有不同程度的羊肉腥味。烹饪时，加入料酒也可以去除羊肉的腥味。
料酒中的氨基酸可以在烹饪中与盐结合产生氨基酸钠盐，使鱼和肉的味道更加鲜美。
料酒中的氨基酸也能与调味品中的糖形成诱人的香气，使菜肴富有香气。
3.料酒的使用
快速油炸的菜肴
当你烹饪用火快速油炸的菜肴时，添加一些料酒是最合适的，因为在快速油炸的过程中，锅内的温度在整个烹饪过程中都非常高，此时添加的料酒会随着温度挥发而进入菜肴，所以你做的菜肴会更加香醇可口。
清蒸鱼等菜肴
制备时，先将一些料酒涂抹在鱼身上，随着烹饪温度的升高，料酒中的乙醇开始发挥作用，不仅可以挥发鱼的腥味，还可以使乙醇与鱼和肉中的脂肪酸和氨基酸发生化学反应，从而达到增加菜肴醇香、改善风味的效果。
红烧炖菜
同时，料酒对炖、炖等菜肴也有很好的效果。炖菜和炒菜时，肉用料酒腌制一会儿。如果菜肴需要炖，炖的时候可以加入料酒。例如，糖醋排骨可以先油炸，然后用料酒和其他调料炖。味道很美味。
新鲜度差的鱼和肉
在新鲜度差的鱼和肉中，鱼腥味物质积累更多，所以在烹饪前，可以用料酒将鱼和肉浸泡在纤维组织中，以促进胺物质在烹饪过程中与乙醇一起溶解和挥发。同时，料酒还能去除鱼和肉的腥味，增加菜肴的香气，使菜肴更加美味可口。
料酒和黄酒的区别
料酒富含人体所需的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸和苏氨酸。加热时，它们会产生各种水果香味、花香和烤面包味。其中，赖氨酸和色氨酸能产生脑神经递质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，也有利于儿童的身体发育。事实上，料酒的营养成分来自黄酒，黄酒是通过加入胡椒、八角、肉桂、丁香、砂仁、生姜等香料酿制而成。
黄酒是由糯米浸泡、蒸熟、发酵而成。酒精浓度约为15度，口感醇厚，含有丰富的氨基酸和维生素。在烹饪中加入米酒时，鱼、虾、蟹中带有鱼腥味的胺类物质溶解在米酒的酒精中，加热时与酒精一起挥发，达到去除鱼腥味的目的。此外，牛、羊、猪、鸡、鸭等。羊肉也有不同程度的腥味。烹饪时，一点黄酒也可以去除羊肉的腥味。
注意料酒的使用
料酒作为一种专门用于烹饪和调味的酒，在民间被广泛使用。然而，专家指出，料酒的主要功能是去除腥味和增加新鲜度。它主要适用于烹调肉、鱼、虾、蟹等肉类菜肴。做蔬菜时没有必要加入料酒。
此外，料酒含盐量高，不适合直接饮用。适用于烹调肉、鱼、虾、蟹烹调酒不同于黄酒、啤酒、白酒等饮料酒，虽然它带有“酒”这个词，属于调味品。
不要在烹饪菜肴时放太多酒，以免因为酒太重而影响菜肴本身的味道。