文章目录
一、湘西酸肉简介二、做湘西酸肉放什么调料三、湘西酸肉的常见做法四、湘西酸肉的食物相克知识
湘西酸肉简介
湘西酸肉是湘西苗族和土家族的传统美食，味道辛辣略带酸味。它最好产于湘西自治州，因此得名。这道菜是黄色的，辛辣的，略带酸味，油腻但不油腻。这种浓稠的酱是芡实和芡实做的，而且有独特的味道。
你在做湘西酸肉时放了什么调料
将制备好的盐、花椒籽、硝石和香脆糯米(或小米)分别按比例倒入盛有肉片的盆中搅拌均匀，一般比例为每公斤鲜猪肉8元盐、5元花椒籽、2元硝石和22元糯米。
湘西酸肉的常见加工方法
做法1:将自己屠宰或购买的鲜肉，最好是猪头，去骨，并将皮一起放在炭火上。皮肤应烧焦，烧焦的污垢应用刀刮去。目的是去除细毛和污垢。皮肤刮掉后应为金黄色。然后将皮切成薄片，放入盆中。将制备好的盐、花椒籽、硝石和香脆糯米(或小米)分别按比例倒入盛有肉片的盆中搅拌均匀，一般比例为每公斤鲜猪肉8元盐、5元花椒籽、2元硝石和22元糯米。把清洗干净的罐子倒过来，用糯米吸管吸2-3分钟，让罐子里的烟点燃草原大火，然后把罐子直立起来。当烟从罐子里溢出时，及时将准备好的猪肉放入罐子，然后用手用力按压猪肉，将烧红的炭火(各种尺寸)吹红，将其放在罐子里被按压的猪肉表面，同时盖上罐子盖，将罐子装上盘子水封，放在阴凉干燥的地方，注意保持盘子里的水充足，直到腌渍成熟(通常在夏天)
练习2:翻炒后将肥肉刮洗，滤去水分，切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克；将肉块用15g精盐和7g胡椒粉腌制5h。加入100克玉米粉和15克精盐，与猪肉混合均匀。将所有调料与猪肉混合，放入密封的罐子中，腌制15天，形成酸肉。将粘在酸肉上的玉米粉放入瓷盘中；将酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的块。将干辣椒切成细粉；将大蒜切成3厘米长的段；将炒锅放在高温下，加入花生油，加热至60%，将酸肉和胡椒粉炒2分钟；当酸肉渗出油时，用手在锅边舀起来，把玉米粉炒成黄色，然后和酸肉混合。加入200毫升清汤，煨2分钟。汤稍干后，加入大蒜翻炒几次，然后放入盘中。
练习3:将猪肉切成长块，尽可能均匀地在猪肉表面涂抹盐。加盐后，放入肉、鱼等。放进罐子里。罐子必须密封。如果有空气泄漏，食物会变质腐烂。如何判断圆罐是否密封？有经验的侗族人会先往罐子里加水，然后在罐子里烧一张纸，盖上盖子，等纸烧完。如果在罐子的壁上发现水滴，表示漏气，不能使用。罐子的安装非常精巧。先把罐子弄干，然后在罐子底部垫一些糯米茎，然后放一个6-10厘米高的竹十字架——这可以帮助罐子底部吸水。在罐子里晾干后，把猪肉、鱼、鸭等装满罐子。，然后用一层酒糟或糯米覆盖它，或者添加一些调味品，如辣椒和生姜，压实，覆盖它，用石头压在罐子上，然后静静地放在阴凉处。
湘西酸肉的食品配伍知识
乌梅+猪肉:共食可能导致中毒，可以用浆水治疗。
杏仁+猪肉:同样的饮食会导致腹痛。