文章目录
一、走油豆鼓扣肉简介二、走油豆鼓扣肉怎么做最有营养三、走油豆鼓扣肉怎么做营养会流失四、走油豆鼓扣肉各食材的处理方法
豆豉蒸肉简介
豆豉是湘菜的一种特殊调味品。长沙马王堆西汉墓出土了豆豉。至少2100年前，湖南人已经掌握了制作豆豉的方法。湖南豆豉由优质黑豆制成，采用独特的封闭式加热发酵方法加工而成。它不仅营养丰富，而且具有色泽鲜艳、质地纯正、口感浓郁、香味持久的特点。
排骨(猪肚)富含优质蛋白质和必需脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和半胱氨酸来促进铁的吸收，可改善缺铁性贫血。具有补肾养血、滋阴润燥的功效。然而，由于猪肉中胆固醇含量高，肥胖者和高血脂者不应多吃。
酱蒸肉是湖南汉族的一道名菜，属于湘菜。味道浓郁，味道不油腻，口感柔软腐烂，味道为豆豉。主要成分为猪肉排骨肉(五香猪肉)750克，调料为酱油25克，盐2克，豆豉50克，花生油60克，糯米酒50克，调理强身健体，调理补血养阴。
如何使油豆豉猪肉营养最佳？
1.湖南浏阳“一品香”沃辛豆豉是最正宗的菜肴。
2.在猪肚上涂糖或甜酒时，必须在肉热的时候涂。
3、用大火蒸，时间不能太短。
4.肉的皮被油炸成具有最佳皱纹形状的虎皮色，这样肉中的脂肪和大脑在蒸的过程中渗透到豆豉中，并且嘴不油腻。
如何使油豆豉猪肉失去营养
1、不要加芫荽:猪肉和芫荽一起吃会伤害身体。
2.不适合和红豆一起吃。猪肉和红豆会导致腹胀。
3、不应与菠菜一起食用。猪肉和菠菜会减少铜的吸收。
油炸豆豉肉末各种食品原料的加工方法
1、用红热的烙铁翻动猪肚皮上剩余的毛发，将肉放入冷水中清洗。
2.往锅里加入清水，将猪肚煮至80%熟，取出，用干净的布擦干皮肤上的水。
3.趁热把甜葡萄酒汁抹在皮肤上。
4、炒锅点火，加入花生油，烧至80%热，将猪皮放入锅内去油，当皮呈红色时炒锅。
5.把猪肚放进汤锅里煮一会儿。当皮肤起皱时，将其去除。
6.将猪肚皮放在案板上，切成10厘米长1厘米厚的大块，然后用一把小刀在案板上切掉，但不要切掉。
7.然后将切好的猪肚放入碗中，肉皮朝下，剩下的角肉呈梯形放在碗的边缘。
8、然后均匀加入精盐、酱油、豆豉，放入笼中蒸至软烂，取出并扣入盘中。