文章目录
一、香菇鸡汤简介二、香菇鸡汤怎么做最有营养三、香菇鸡汤怎么做营养会流失四、香菇鸡汤各食材的处理方法
蘑菇鸡汤介绍
蘑菇鸡汤是浙江名菜，色、香、味俱佳。原料包括鸡肉、干贝、蘑菇等。这种汤能益气补血，美容养颜，提高免疫力。
如何做蘑菇鸡汤是最有营养的
1、首先会选择鸡肉
人们喜欢在煮汤的时候选择老鸡，但事实上它更适合儿童鸡煮汤。鸡肉含有更多的蛋白质和较少的弹性结缔组织，更容易被人体吸收。其次，用于炖鸡汤的鸡最好是母鸡，母鸡炖的汤更适合大病初愈的人。炖鸡汤后的鸡没有味道，但可以冷拌。
2、现在先杀鸡冷冻
不用说，买活鸡主要是为了保证肉的美味。新鲜的鸡肉应该在冰箱里冷冻大约3个小时，然后拿出来解冻汤。这种鸡肉是最好的，汤会更美味。
3.浸泡在淘米水中
在煮鸡汤之前，你可以将洗净的鸡肉浸泡在淘米水中十分钟以上。这样，鸡皮上的异味可以被去除，鸡肉可以变得又嫩又嫩。使用最简单和容易获得的材料，你可以获得非凡的结果。
4.飞水
所谓飞水就是将鸡肉、冷水和姜片一起放在炉子上，点燃并煮沸的过程。飞水不仅能去除鸡肉的腥味，而且是一个彻底的清洗过程，还能使汤清浊、鲜香、无异味。
5.倒入冷水定型
应迅速捞出经过良好飞水处理的鸡肉，并用冷水清洗干净。一方面，它可以洗掉飞水时附着在鸡肉上的一些漂浮泡沫，另一方面，它可以使鸡汤不易破碎，并在烹饪过程中保持皮和肉的完整性。
6.删除附件
这一步可以说是关键的关键。去除鸡肉中的一些附件是制作美味鸡汤的关键。这些影响汤的颜色和味道的附件包括:鸡的红色内脏，如肝脏、鸡内金、肺、心脏等。(可以保留给其他菜肴)，但在煮鸡汤时必须去掉。鸡脚的脚趾甲和手指甲里有很多细菌。喝汤不利于卫生。鸡的鼻子是喙的上部和眼睛之间的距离。如果不去掉，鸡汤会有异味。鸡屁股的这一部分可以切得更多。特别注意不要留鸡汤。
7、鸡汤锅最好用砂锅
鸡汤应该用砂锅而不是铁锅来煮。因为铁锅会给鸡汤带来铁锈的味道，不如砂锅能收集新鲜的味道，增加美味。
8、水“生”热
用冷水煮鸡汤，一次加入足够的水。不要在中间随意加水。一般来说，一只重约3公斤的鸡应该含有约6公斤的水。随着水温慢慢升高，让原料充分释放营养和香味。炖鸡汤应该加热大约10分钟，然后打开盖子，在沸腾状态下撇去表面上的浮沫，这样未来的鸡汤将是白色的，没有任何杂质。撇去泡沫后，转向慢火，然后不要随便脱下盖子。没气的汤会失去原有的味道。
9、温度应适当
煨汤温度的关键是用大火煨，同时用小火煨。这样，新鲜的风味物质如食物蛋白提取物可以尽可能地溶解，使汤新鲜、醇厚、美味。只有用小火慢慢炖很长时间，提取物才能溶解得更清楚、更醇厚。可以加入一些冬瓜、蘑菇等吸油食物一起煮，可以起到降低胆固醇吸收的作用。
10、最后放盐
放盐的时间在某种意义上可以控制鸡汤的味道。不管有人说盐是在煮的时候放入锅里的，还是煮了一半就不合适了。盐在烹饪很长时间后会与鸡肉发生反应，鸡肉中的蛋白质会被锁住——汤味道清淡，肉不会腐烂。鸡汤炖好后，必须加盐和其他调味品。放盐后，把火转10分钟，然后停火。如果你不把盖子盖一半，鸡汤不仅味道好，而且味道更好。小心不要把盐放进去搅拌，否则会留下生盐的味道。
如何使蘑菇鸡汤营养流失
1.不要用几个月大的鸡
在材料的选择上，鸡几个月绝对不行，至少一岁的母鸡。
别忘了先把水通过。
炖肉前，主料应放入沸水中煮，不仅能去除腥味，而且是彻底清洗肉的过程，能使炖汤鲜而不浑浊，鲜而香，无异味。避免在冷水中煮沸。如果是冷水煮肉，肉的营养会从冷水中严重流失到沸水中。因此，用温水煮是把肉放进锅里，然后煮7-8分钟的最好方法。烹饪过程中，要及时翻动肉片。
3.不要中途加水
炖鸡汤时，不要用开水，也不要中途不停地加水。鸡汤应该用冷水倒入锅里，并且应该一次加水。不要中途随意加水。当水温缓慢上升时，应允许食品材料充分释放营养和香味。
4、不要用小火煨
许多人会说“煨鸡汤”。在厨师眼中，这种说法是不正确的。炖汤的主要目的是喝汤，然后吃肉。因此，不推荐高压锅炖汤。因此，鸡汤应该放在砂锅里煮。首先，鸡汤应该在火下保持10分钟。然后，应打开盖子，去除表面的漂浮泡沫。只有这样鸡汤才能变白变清。撇去泡沫后，再转到文火上3个小时左右，在此期间不要随便脱下盖子，这种“润气”汤会失去它原来的味道。
蘑菇鸡汤各种食材的加工方法
1.将鸡腿洗净并剁碎，热烫后取出。蘑菇用软水浸泡，有蒂的，红枣用软水浸泡，生姜洗净，拍松。
2、将所有材料放入砂锅内，倒入料酒，加入适量水，煮沸并煨1小时。