文章目录
一、湘西酸肉简介二、湘西酸肉怎么做最有营养三、湘西酸肉怎么做营养会流失四、湘西酸肉各食材的处理方法
湘西酸肉简介
湘西酸肉是湘西苗族和土家族的传统美食，味道辛辣略带酸味。它最好产于湘西自治州，因此得名。这道菜是黄色的，辛辣的，略带酸味，油腻但不油腻。这种浓稠的酱是芡实和芡实做的，而且有独特的味道。
如何使湘西酸肉最有营养
湘西酸肉的实践
主要成分:猪肉(脂肪)(750克)。
辅料:韭菜(25g)。
调料:辣椒(红、尖、干)(15克)花生油(50克)。
练习:
1.翻转后将肥肉刮洗，滤去水分，切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克；
2.将肉块用15g精盐和7g胡椒粉腌制5h；
3.加入100克玉米粉和15克精盐，与猪肉混合均匀。
4.将所有调料与猪肉混合，放入密封的罐子中，腌制15天，形成酸肉。
5.将粘在酸肉上的玉米粉放入瓷盘中；
6.将酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的块。
7、将干辣椒切成细粉；
8.将大蒜切成3厘米长的段。
9.将炒锅放在大火上，加入花生油，加热至60%，将酸肉和干胡椒粉在炒锅里翻炒2分钟。
10.当酸肉从油中渗出时，用手在锅边舀起来，将玉米粉炒成黄色，然后与酸肉混合。
11.加入200毫升清汤，炖2分钟。汤稍干时，将大蒜翻炒几次，放入盘中。
如何使湘西酸肉失去营养
煎肉时，不断转动勺子和锅。一个是防止锅沸腾，另一个是防止颜色不均匀。油炸玉米粉底油不应过多，如油可倒出；肉清汤与锅里的原料放在同一水平面上，味道太淡，不易干燥。猪肉应该斜切。猪肉很薄，肌腱很少。如果横向切割，油炸后会变得凌乱分散。如果斜切，它就不会被打破，也不会被塞满。猪肉不应该长时间浸泡在水中。石蒜(Lycoris radiata)是一种长时间烹饪后会变软腐烂的食物，所以只要放入锅内，用火稍微煎一下，直到蔬菜的香气逸出并均匀加热，就可以放入锅内食用，然后品尝到新鲜的味道和风味。同时，韭菜不应煮得太差，以免辣椒素的破坏和杀菌效果的降低。
湘西酸肉各种食品原料的加工方法
切肥肉时，可以先将肥肉浸入冷水中，然后放在案板上，切的时候洒些冷水，这样可以节省劳动力，防止肥肉滑落和粘在案板上。烹饪前不要用热水清洗猪肉，因为猪肉含有一种肌球蛋白物质，在15摄氏度以上的水中很容易溶解。如果泡在热水里，它会失去很多营养，味道不好。猪肉应该彻底煮熟，因为有时候猪肉里有寄生虫。如果生吃或未完全调理，牛带绦虫可能寄生在肝脏或大脑中。吃猪肉后不宜大量喝茶，这不仅容易引起便秘，而且增加了有毒致癌物质的吸收，对健康非常有害。大蒜质量好，应鲜嫩，株高35厘米以上，鲜绿色叶，不发黄或腐烂，白发根，不枯萎，辣味浓。