文章目录
一、炒香菇用水焯吗二、香菇的做法三、香菇的选购方法
你用水焯炒蘑菇吗
1.你用水焯炒蘑菇吗
最好不要这样，如果你用水焯一下，它会破坏蘑菇中的氨基酸。一般来说，它只需要在水中浸泡一段时间，蘑菇不能用手挤压。
洗蘑菇时，用几根筷子或手在水中旋转并朝一个方向搅拌。此时，蘑菇表面的沉淀物和蘑菇褶皱会随着旋转和搅拌而落下，通过反复旋转和搅拌几次，沉淀物可以被彻底清洗。然而，应该注意的是，不允许以相反的方向旋转和搅拌，否则沙粒不仅会落下，而且落下的沙粒会被反向水流吸回细菌褶皱中。
2.香菇的功能
蘑菇味道鲜美，香气清新，营养丰富。他们被称为“植物女王”。香菇富含维生素B族、铁、钾、维生素D(日晒后转化为维生素D)，口感甜美，性质温和。
香菇蛋白质含有18种氨基酸。蘑菇占人体必需的8种氨基酸中的7种。香菇还含有大量谷氨酸、各种糖类等，这些是构成香菇营养价值固有清香和风味的重要物质。因此，营养学家称香菇的营养价值是牛肉的4倍，并称香菇为“蔬菜食品的巅峰”。全世界人民都喜欢吃香菇的原因是不言而喻的。
3.蘑菇的食用禁忌
香菇、鹌鹑肉和鹌鹑蛋会在脸上造成黑斑。
香菇、鹌鹑肉和鹌鹑蛋会在脸上造成黑斑。
蘑菇和河蟹容易引起结石症状。
蘑菇和西红柿会破坏类胡萝卜素。
不要吃长得特别大的新鲜蘑菇，因为它们大部分都是由荷尔蒙滋养的，大量食用会对身体造成不良影响。
蘑菇练习
1.葱油蘑菇
材料:香菇、葱、胡萝卜、色拉油、盐、味精、芝麻油。
练习:
取出适量的新鲜蘑菇，然后从蘑菇上取下花梗，将胡萝卜去皮切片备用。
煮一锅开水，将蘑菇和胡萝卜片煮至熟，然后舀起来，过冷待用。
香菇被倾斜的刀片分成两半。将葱洗净切碎，放入碗中备用。
将配料中的色拉油放入热锅中加热，加入葱末和所有调料，搅拌均匀，制成调味汁。
将胡萝卜片、蘑菇片和调味汁混合在一起。
2、豆腐和蘑菇
配料:豆腐、蘑菇、油、盐、猪肚、姜片、八角、肉桂、冰糖、葱、生粉、酱油、料酒、胡椒适量。
练习:
将豆腐切成合适大小的方块，用盐接触表面，腌制2分钟。
在豆腐表面涂上一层薄薄的生粉，放入锅中煎至两面金黄，取出备用。
在锅里加入适量的油，加热炒猪肚，直到表面微黄。加入适量酱油和冰糖，一起翻炒上色。
倒入一些开水，加入八角、肉桂、姜片和葱，盖上盖子煮15分钟。
加入准备好的豆腐块和蘑菇，盖上盖子煮10分钟。加入适量的盐和胡椒，用大火收集汁液。
如何选择蘑菇
选择蘑菇时，应选择蘑菇帽较厚的蘑菇，蘑菇帽的边缘会向内弯曲。
香菇的内侧呈乳白色，内侧布满皱纹。蘑菇柄又短又厚，蘑菇苞片没有打开。这种香菇是优选的。
有些蘑菇面条有裂纹，所以在购买时应该知道裂纹是否是自然产生的，如果是人工切割的，它们是假的。
蘑菇的表面应该仔细观察，看看它是否有完整的结构，没有酸味。
保存方法:
新鲜蘑菇
它可以用透气膜包装，放入冰箱冷藏。它可以保鲜一周或直接冷冻。
干蘑菇
首先，干蘑菇储存在一个密封的罐子里，最好每月取出一次，暴露在阳光下半年以上。或者干蘑菇可以直接冷藏和冷冻保存，以避免腐败或昆虫。