文章目录
一、炒西兰花需要焯水吗二、西兰花怎么炒三、西兰花怎么挑选
炒西兰花需要热烫吗
1.你需要热烫来炒西兰花吗
需要
事实上，西兰花在烹饪前必须预煮，以保持蔬菜的颜色，去除异味、涩味和草酸。
然而，从营养的角度来看，热烫会增加水溶性营养素的流失。小白菜在100℃水中热烫两分钟，维生素C的损失率高达65%。热了10多分钟，维生素C几乎流失了。因此，应采用适当的热烫方法，以最大限度地减少营养损失。一般来说，西兰花用沸水处理，加入大量的水，短时间热烫，这样可以减少营养物质的热量损失。由于氧化酶存在于植物细胞组织中，它能加速维生素C的氧化，特别是在60℃ ~ 80℃的水温下，活性最高。在沸水中，氧化酶受热不稳定，很快失去活性。同时，沸水几乎不含氧气，因此减少了热氧化造成的维生素C的损失。
2.西兰花的营养成分
西兰花富含维生素A、维生素C、维生素b-6、铁、钙和食物纤维，是同类蔬菜中最高的营养元素。西兰花也被称为“蔬菜皇后”。花椰菜是卷心菜家族的一员，因为它含有萝卜硫素，可以保护心脏。最令人惊讶的是西兰花有抗氧化和防癌的作用。这对女人来说真是个好搭档。
西兰花富含维生素C，可以美白皮肤，使皮肤富有弹性和光泽。热爱美丽的女性，与其使用过多的护肤品，不如通过食物获得更多的诱因。饮食疗法更安全、更自然。西兰花除了富含维生素C外，还含有维生素K。对于经常伤害手脚的朋友来说，他们的膝盖和大腿经常无缘无故地变成紫色，所以多吃西兰花。
3.西兰花的作用和功能
3.1、补钙、补充营养
西兰花富含钙和矿物质，可以提高人体免疫力。西兰花有许多营养成分，容易被人体吸收。西兰花能补充营养，蛋白质含量高，是一种很好的营养补充食品。
3.2 .抗老化
西兰花富含维生素，如维生素C和维生素A，维生素C是一种很好的抗氧化剂，所以吃西兰花可以抗衰老。
3.3、降低血压、血脂和血糖
西兰花含有类黄酮和泛酸，可以降低体内的血脂和血压，所以高血压和高血脂患者可以多吃西兰花，想要减肥的肥胖者也可以吃西兰花。
3.4、预防便秘
西兰花含有膳食纤维，可以促进胃肠蠕动，所以便秘患者可以吃一些富含膳食纤维的食物。
如何油炸西兰花
1、大蒜西兰花
原料:1个西兰花，适量大蒜和盐。
练习:
1.1 .西兰花被切成适当大小的块。
1.2 .将锅里的热水加热到大约80度(水不沸腾时)，加入西兰花，煮大约1-2分钟。拿出来。如果你喜欢软一点的，煮一会儿。
1.3取出西兰花，用过冷水冲洗。
1.4 .加热锅，加入油。当油变热时，加入大蒜并爆炸。
1.5。倒入西兰花，翻炒。
1.6 .盐瓶装调料(瓶口有网眼的那种)，炒时在西兰花上撒盐。关掉火，从锅里出来。
2.西兰花炒虾
原料:西兰花半、虾20、大蒜、生粉、白酒、盐。
练习:
2.1、大蒜切碎；将西兰花切成小块，洗净备用。
2.2 .然后在冷冻和洗净的虾中加入几滴白酒、盐和少许生粉，混合均匀，腌制10分钟，使虾变得更滑更嫩。
2.3 .将西兰花和虾放入锅中热烫，取出沥干水分。
2.4 .在锅中加热70%的油，加入大蒜粉，翻炒一会儿，然后加入西兰花和虾，加入盐。
2.5。最后，将淀粉与少量水混合，形成生面粉水，将火转起来，将混合的生面粉水倒入锅中，并使其变稠。
如何选择西兰花
1.看看花椰菜的颜色
西兰花如果颜色强烈、绿色和明亮就更好。如果有泛黄或黄色的花，这意味着它已经过成熟或储存太久了。然而，如果上部稍微呈紫色，它不会变味，也不会影响味道。
2.称一下花椰菜的重量
手感沉重的西兰花是一种很好的产品，但是应该注意的是，应该避免带有坚韧的花球和非常宽且结实的花梗的西兰花。这种西兰花更古老。
3.看花椰菜的花球和花蕾
花球表面无凸起、整体隆起感、花蕾紧密牢固的西兰花品质更好。
4.看花椰菜的叶子
如果西兰花有叶子，叶子是嫩绿色和潮湿的。
5.观察西兰花花梗的切口
观察西兰花茎的切口是否湿润。如果太干，这意味着它已经收割了很长时间，不够新鲜。