文章目录
一、糟鱼简介二、糟鱼怎么做最有营养三、糟鱼怎么做营养会流失四、糟鱼各食材的处理方法
坏鱼简介
淡水鱼被用作浮渣鱼的原料。一般使用鲤鱼、草、鲱鱼和其他大型鱼类。除垢、后裂、取内脏、清洗后，将腹部向上倒入广口瓶中腌制粉碎。3天后，将重物加压腌制4天。取出后风干至80%干后，将鱼断头、去尾、去鳍，切成3-4 cm2的小片，加入占鱼块重量1%的白酒(约60度)和甜酒(糯米酒)，混合均匀，紧密装入瓷罐中，密封保存，还可加入适量红曲，美化产品颜色。
坏鱼的起源是东平周城(今山东省东平县水浒的故乡)，它是圣旨骨酥鱼的一个分支。东平以其传统特色“两蛋一腥”(两蛋:皮蛋和红鸭蛋)而闻名。据相关记载和传说，坏鱼的产生始于清朝康熙三十四年(公元1695年)，至今已有300多年。在这座城市的历史上，聂、谢、赵和王以做味道不好的鱼而闻名。聂最出名的是做味道不好的鱼。
如何让坏鱼最有营养
熟坏鱼具有鱼体完整、肉软、烂骨如泥、香而不腥、肥而不腻等特点。成品鱼色泽鲜艳，酱黄色，口感醇厚，色泽和口感良好。以下是坏鱼的基本做法:
材料:5000克鲜鲫鱼(鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等)。)产于湖中。配料分别为葱50克和姜片50克；调料包括:甜面酱300克、酱油200克、精盐25克、酱油500克、醋600克、胡椒50克、茴香50克、肉桂10克、八角5克、陈皮10克、香米50克、料酒100克、毛汤4000克。
练习:
1.杀死鱼，去除鳃和内脏，清洗(保持鱼鳞)。
2.将炉排放在锅底。将鱼头和鱼尾交叉，分层放置。在鱼盘中留下一个洞，加入精盐、料酒、姜片、洋葱片、酱油、醋、胡椒、茴香、茴香、肉桂、桔皮和羊毛汤。
3.锅底用大火加热。煮沸后，用文火慢慢加热锅。用扫帚把锅蘸上黑面糊、酒糟水和黑面糊，每1小时撒一次整条鱼(共4次)。
4或6小时后停火并冷却。坏鱼通常在晚上加工，用文火炖一夜，第二天一早就从锅里拿出来。木头是最好的燃料。吃坏鱼的最好方法是凉着吃，当它从锅里出来时再吃。它尝起来非常新鲜和芬芳。
如何让坏鱼失去营养
浮渣鱼宜先用大火煮，再用小火慢慢炖，有利于营养的分配。如果一直用大火烹饪，营养很容易流失，肉质也很容易老化。
腌鱼各种成分的加工方法
1.剥鱼皮，去除内脏，清洗并沥干水分。将热油(加更多油)放入锅中用大火煎至两面微黄，然后离开锅。
2.向锅里的热油中加入白糖，用小火炒成焦糖色。加入半瓶酒糟和盐水煮沸。加入老烟、生烟、米醋、黄酱和两小碗水煮沸。根据你的口味加入适量的盐调味。
3.在高压锅里放一层卷心菜片(为了防止锅底烧焦，你可以不放卷心菜和绿色蔬菜)。把鱼放在上面，加入大的东西，倒入腌泡汁。