文章目录
一、薯条怎么炸不会软二、炸薯条用大火还是小火三、辨别薯条变质的方法
薯条怎么会不软
1.薯条怎么会不软呢
1.1 .首先选择尺寸相对较大的土豆，切成厚度和长度均匀的条状，然后放入冰水中。这有两个优点:第一，洗掉表面的淀粉有助于形成“光滑”的表面；二是避免接触空气体，以避免多酚在中国马铃薯中的氧化和变黑。为了充分保护颜色，你可以在水中加入一点柠檬汁，或者直接加入一片vc。
1.2 .然后，把油烧到大约160度。油炸前，取出薯片并沥干水分。这一次，彻底油炸薯条需要6到8分钟。
1.3 .这次油炸的薯条只是熟了，不会变脆。把它们拿出来，让它们冷却。冷却后至少再等15分钟。如果不立即油炸，它们可以冷藏，甚至冷冻在冰箱里。第二次爆炸需要更高的温度，通常在190度左右。此时，煮熟和冷却的马铃薯中的淀粉已经胶凝成胶，其中的水难以流动。在高温下，表面的水很快流失，里面的水很难及时流动，所以炸薯条的表面变脆了。这种油炸只需要2到3分钟，表面就会变得橙色和酥脆。应该注意的是，不管炸得多好，炸薯条的脆度不会持续很久。如果你不尽快吃，20到30分钟后就不会变脆。
哪种油更适合炸薯条？
2.1 .色拉油应该用于炸薯条。橄榄油也可以使用，但大豆油不能使用。炸薯条需要加工两次。第一次是半熟，第二次是全熟，所以每一个都蓬松饱满。
2.2 .棕榈油中饱和脂肪酸含量超过50%，其营养品质不如猪油。当温度下降时，它凝结成像猪油一样的白色固体。方便面里的油是棕榈油，全世界的人都讨厌含有反式脂肪酸的氢化植物油。
为什么炸薯条要冷冻
3.1 .超市里买的许多生薯条都是冷冻的，所以不要解冻。首先，这是因为薯条在接触空时会变软。其次，放了很长时间的薯条也会变软。
3.2然而，如果在油炸前在冰箱中冷冻一至半小时，油炸的薯片将变得酥脆且芳香，并且将12盎司的油倒入锅中。油炸时，将薯条蘸上面糊，放入滚烫的油中。不要煎得太硬以免烧焦。当炸薯条煎成金黄色时，你可以把它们全部舀起来吃。吃的时候，你可以把它们浸在果汁或胡椒和盐里。它们又甜又好吃，让人流口水。这就是为什么薯条应该放入冰箱冷冻的原因。
炸薯条用火还是小火
1.事实上，这很简单。从冰箱里取出的薯条可以直接放在油锅里油炸。首先，打开小火，否则油会从锅里溢出来。然后再打开火，用筷子把它翻过来。然后当你看到薯条的颜色变成黄色时，打开小火，把锅放入盘子里大约一两分钟。你可以在盘子下面垫一些纸巾来吸油。
2.最重要的是温度不应该保持很高。第二件事是在油炸过程中筷子需要不断转动。第三锅后，一定要放一些盐，不要太多，只要一点。
一种区分薯条变质的方法
1、从气味判断
炸薯条变质会产生异味，如腐臭。这是因为蛋白质在微生物和酶的作用下会分解成有机胺、硫化物、粪便气味剂、醛类和其他有臭味的物质。
2、从视觉上判断
当微生物繁殖导致薯条变质时，薯条的颜色会改变。通常会出现黄色、紫色、棕色、橙色、红色和黑色的片状斑点或全变色。这是因为微生物产生的霉菌是不同的，所以片状斑点的颜色会非常不同。
3、从触觉判断
炸薯条变质会破坏组织细胞，导致细胞内容物溢出，炸薯条的特性会变形和软化。鱼肉变质后肌肉会变得松弛、弹性差、摸起来黏糊糊等现象。