文章目录
一、鱼香肉丝简介二、做鱼香肉丝放什么调料三、鱼香肉丝的常见做法四、鱼香肉丝的食物相克知识
鱼香肉丝简介
鱼香肉丝是一种以其风味命名的传统特色菜肴。传说灵感来自中华民国四川厨师创造的老菜泡椒肉丝。
你在鱼香肉丝里放了什么调料？
1.将猪里脊肉切丝，用冷水浸泡至渗漏水，同时用温水浸泡黑木耳。
2.将料酒、淀粉、盐和少量植物油加入肉丝中腌制半小时。
3.将胡萝卜、竹笋和黑木耳切碎备用。
4.准备鱼露:将姜、洋葱和大蒜切成粉末，加入1汤匙盐、1汤匙淀粉、3汤匙酱油、4汤匙砂糖、4汤匙醋和5汤匙水，混合均匀。
5.将热油倒入肉丝中，翻炒至肉丝变白。
6、转中火，加入郫县豆瓣酱炒红油。
7.加入胡萝卜、竹笋和黑木耳丝，翻炒至熟。
8.倒入准备好的鱼露，翻炒大约一分钟，从锅里出来。
鱼香肉丝的常用方法
鱼香肉丝
1.准备材料。
2.将浸泡过的黑木耳切碎，玉兰花切片切碎，瘦肉切碎，葱姜蒜切碎。
3.用少许盐、料酒和淀粉腌制肉丝。将淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤(或水)混合成酱。
4、火锅下放冷油，油温热，肉丝迅速散开。
5.炒至肉变白。用铲子在锅边搅拌肉丝(或者把它拿出来)。将自制剁椒、蒜粉和姜末加入底油中，翻炒至香味四溢。
6、将肉丝炒均匀。
7.用水炒胡萝卜丝约一分钟。
8.加入切碎的木兰和黑木耳炒一会儿。
9.倒入调味汁。加入葱花，翻炒至汤稠。
鱼味肉丝方法2
1.将里脊肉切成细丝，用1汤匙生猪肉、1汤匙胡椒、1汤匙料酒和1汤匙水淀粉腌制10分钟。
2.切碎胡萝卜和青椒。准备洋葱丝、生姜和大蒜。
3.向微波容器中加入2汤匙植物油，加入生姜和大蒜，搅拌，放入微波炉中加热1分钟。
4、取出，加入肉丝，搅拌均匀。
5.加入胡萝卜丝和青椒丝，加入1汤匙蚝油、1汤匙豆瓣酱、1汤匙甜面酱、1汤匙醋和1/2汤匙白糖，搅拌均匀。
6.将它放入微波炉中3分钟，盖子稍微错开。
7、取出，搅拌，撒上葱花，然后放入微波炉大火3分钟。
鱼香肉丝方法3
1.洗净鱼片，切成4厘米长、1/2厘米宽的碎片。加入料酒、鸡蛋、水淀粉(20毫升)和3 g盐。混合均匀，腌制20分钟。同时，将干黑木耳浸泡，冬笋洗净，分别切成细丝，腌辣椒切碎备用；
2.取一小碗，依次加入酱油、白糖、醋、葱花和水淀粉，混合均匀，制成鱼露备用。
3.当油锅加热到50%时，将腌制好的肉丝放入锅内，用铲子迅速摊开。当肉丝变白并从锅里出来时，立即将其储存起来。
4.用肉丝中剩余的油，当油温再次达到50%时，把它变成小火，加入腌胡椒和姜末，慢慢炒红油。然后加入木耳和冬笋丝，加入剩余的2克盐，翻炒至香味；
5.加入之前油炸过的猪肉丝，倒入鱼味调料，快速搅拌，当汤逐渐变干时，从锅里取出。
鱼味肉丝的食品相容性知识
1.猪肉和牛肉不应该一起吃的说法由来已久。“食物饮用点”指出“猪肉不应该和牛肉一起吃”。
2.中医说:“猪肉是羊肝和食物的混合物，让人觉得无聊。”羊肝闻起来又苦又冷。其主要功能为肝、明目、治疗肝风虚热。然而，猪肉油腻，进入胃后变得湿热。从食物特性的角度来看，兼容性并不合适。
3.大豆是生活中常见的一道菜，但大豆中植酸含量很高，容易与蛋白质和矿物质元素形成复合物，从而影响两者的利用率，降低利用效率。