文章目录
一、炒芙蓉蟹简介二、炒芙蓉蟹怎么做最有营养三、炒芙蓉蟹怎么做营养会流失四、炒芙蓉蟹各食材的处理方法
荷花炒蟹介绍
荷炒蟹，又称荷炒蟹，是汉族传统名菜，见于闽菜、湘菜和鲁菜。这道菜莲花是白色的，蟹肉又嫩又香。以中华绒螯蟹或海蟹为主要原料，在蛋清中加入150克汤料、盐、味精和少量水淀粉混合均匀，放入滑勺中油炸至荷花。这是一道营养丰富又美味的山东菜。螃蟹富含大量蛋白质和矿物质元素。多吃螃蟹可以保护身体，清热泻火，排毒，活血化瘀，养肝养阴，还可以治疗腰酸背痛，风湿性关节痛等疾病。
如何做芙蓉炒蟹是最有营养的
莲花炒蟹
主要成分:海蟹
辅料:香菜50克，鸡3只，熟笋肉50克，湿蘑菇15克，葱，精盐味精，胡椒，猪油和芝麻油。
1.将活蟹宰杀并清洗干净，切成小块，蘸上干面粉，用植物油炸至浅金黄色。
2.在蛋清中加入150克汤料、盐、味精和少量水淀粉，用光滑的勺子翻炒得到荷花。
3.向滑勺中加入植物油加热，加入葱炒香料，加入蟹肉炒，煮料酒，倒莲花炒，从勺中倒出辣椒油放在盘子上。
荷花炒蟹(2)
配料:蟹肉300克，鸡3只，姜，葱，精盐味精，胡椒，猪油和料酒。
1.清洗所有的原料，擦洗螃蟹以备后用。
2.将葱、姜和芹菜切成块备用。将鸡蛋敲入碗中，搅拌均匀。
3.加入适量面粉和水，搅拌成糊状，备用。
4.从钳子后面切下螃蟹的后腿，轻轻拍打贝壳，使其稍微破碎。
5.内脏和鳃处理后，清洗干净，切成4份。
6.将肉和钳子放入面粉中，完全包好，放在一边。加热油锅，将姜片爆开。
然后倒入螃蟹炒一会儿，撒些葱花，再倒入料酒。
8.倒入没有覆盖配料的清水，煮沸，加入少许盐，倒入面糊。
9.撒上一些切碎的芹菜，然后倒入蛋液，凝固后翻炒一会儿。
怎么做芙蓉炒蟹会失去营养
油炸蟹肉时，用少量干粉蘸蟹肉(可以用面粉或淀粉)，防止蟹肉在炒制过程中脱落。蟹肉放入锅中后，煸制时间不宜过长，火力不宜过大，以免蟹肉失去其细腻的风味。
油炸荷花蟹各种成分的加工方法
在挑选螃蟹时，应该注意螃蟹必须是活的和灵活的。用手翻转螃蟹后，螃蟹可以立即翻转。好螃蟹可以继续吐痰和制造噪音。首先，向蟹桶中倒入少量白酒以去除鱼腥味。当螃蟹稍微失去知觉时，用抹刀的背面击昏螃蟹。用手快速抓住螃蟹的背部，用刷子刷螃蟹的腹部，它已经变成一个平坦的表面。不要漏掉任何角落。检查没有污泥后，将其投入另一个桶中，用清水冲洗。