文章目录
一、清炖鱼用什么鱼最好二、炖鱼放什么去腥味三、炖鱼的方法
炖鱼最好吃什么鱼？
1.鲫鱼是炖鱼的最佳选择
中国最常见的淡水鱼之一。最胖的时期是二月至四月和八月至十二月。常见的做法是烧酱油和炖豆腐汤。虞姬汤具有补虚壮阳、开胃益气、催乳的功效。对于年老、虚弱、生病和卧床的妇女来说，这是床边常见的滋补品。小鲫鱼炖菜比成熟的鲫鱼炖菜更美味。有些人只用小鲫鱼炖来喝，不吃鱼喝汤也是解决鱼骨的办法。
2.黑鱼最适合炖鱼
中国最常见的淡水鱼之一被不同的地方称为。其他地方叫做生鱼、美丽的鱼和斑点鱼。性质凶猛、肉质紧密的淡水鱼可以生吃、漂洗、红烧和汤炖。黑鱼汤是术后恢复的常用滋补汤，因为据说吃黑鱼有利于伤口恢复。
3.鳙鱼最适合炖鱼
中国江苏和浙江省常见的淡水鱼之一，叫做鲢鱼和肥头鱼。胖鱼这个名字的由来是这种鱼的头很大，不同地方的食用方法主要集中在头上。鳙鱼个头大，是鱼头汤的主要成分。一般来说，用的是活鱼炖菜，只要鳙鱼不错，炖菜好吃，鱼还是有甜味的。
炖鱼放什么来去除腥味
1.有些河鱼有泥土的味道，烹饪时会影响味道。你可以先将鱼切开清洗，放入冷水中，加入少量醋，或者加入少量胡椒或月桂叶，然后燃烧，泥土的味道就消失了。
2、河鱼有泥味，可以先把鱼放在盐水中清洗或用盐搓，可以去除异味。
3、可以用半两盐和5斤水，将活鱼浸泡在盐水中，盐水通过两腮进入血液，一小时后，泥土的味道就可以消失。如果是死鱼，将它浸泡在盐水中2小时以去除泥土气味。
4.将河鱼切割清洗后，放入冷水中，然后倒入少量醋和胡椒，这样处理过的河鱼就不会有泥土的味道。
5.切开鱼肚并清洗，放入冷水中，加入少量醋、胡椒或肉桂叶，然后烹调。鱼腥味可以消除。
6.将活鱼浸泡在半公斤盐和5公斤水的盐水中。盐水可以通过鱼鳃浸入血液中。1小时后，鱼腥味可以去除。如果你买了一条死鱼，你可以把它浸泡在盐水里2个小时，去除鱼腥味。
7.切割鱼肚并清洗干净后，用适量红酒腌制。葡萄酒中的单宁和香味可以消除鱼腥味。
8.杀鱼时，将鱼的血液尽可能清洗干净，然后加入葱、姜、蒜等调料烹调，鱼腥味基本可以去除。
炖鱼
1.在家炖鱼
配料:盐适量(涂在鱼身上)、姜丝、醋适量、大蒜1瓣、辣椒2-3个、料酒适量、葱适量、酱油适量、糖根据个人口味，一条鲤鱼。
练习:
1.1 .果汁:将生姜切成丝，加入一些红辣椒，加入适量料酒、酱油、生(或老)酱油、大蒜，加水备用。
1.2 .加热锅并倒油(约为锅的1/3)。当大火冒出烟雾时，把鱼放进锅里，调整到中火。此时不要移动鱼体。轻轻摇动锅，直到鱼可以在锅里移动并翻转。
1.3 .将面条翻转约5 ~ 8分钟后，在鱼身上喷洒适量白醋，然后将混合汁倒入锅中，加入少许葱花。
1.4 .盖上锅盖炖3-5分钟，加入糖、胡椒和其他调料，盖上锅盖炖15-20分钟。
2、营养炖鱼
配料:鲤鱼2条、豆腐1公斤、葱适量、姜适量、大蒜1头、花椒一小撮、八角约1大块、白芷2片、天竺葵2片、辣椒2片、茴香1柄、酱油1柄、盐1柄、芫荽1柄。
练习:
1.1、葱末、葱叶、蒜末、姜末、芫荽末和豆腐。
1.2 .取出鱼的内脏，洗净并剁碎鱼(整条鱼可以炖，我的锅更小)。加入盐、酱油、茴香、胡椒、茴香、姜、葱、蒜，腌制约一小时。
1.3 .将适当的油倒入锅中，将鱼煎至两面呈金黄色(懒人也可以省略这一步)，取出备用。
1.4、烧一锅热水，再往锅里加点油炒葱蒜末，放入鱼，加热水盖住鱼身，加少许盐，加入白芷、天竺葵和辣椒，用大火煮10分钟，煮出白汤，转小火。
1.5。加入豆腐汤，中低热约20分钟。天亮时，在豆腐上撒些盐。将姜和欧芹放入中火中再加热7分钟左右。