谢安对鲱鱼的印象来自于一种罐头，那时候网络上四处风靡鲱鱼罐头挑战，在他的认知里，鲱鱼是一种很可怕的食物。
直到来到这个世界，来到庄惠园吃过了腌制的鲱鱼后，他终于明白！可怕的不是鲱鱼，而是那种制作工艺。
鲱鱼本身肉质非常嫩，而且只要处理得当，完全可以把腥味全都剔除。最重要的就是，鲱鱼油脂非常丰富，非常容易腌制，并且味道相当不错。
在以往鲱鱼属于穷人的食物，因为容易捕捉价格便宜，加上数量极多且容易保存。
而到了现在，各种鲱鱼食物层出不穷，反而成了水产品中的主要类别之一。
谢安从水缸里捞出一条活得鲱鱼，手法熟练的剔除了鳞片内脏，这几年的厨房生涯让他彻底适应了这一过程，完全没有任何障碍。
另一边，田所惠开始处理酸菜和辣椒、花椒、生姜、肉桂粉等调味料，鱼类食物最怕的就是腥味，大部分处理方式都是通过调味料来掩盖，而腌制也是一种处理方式。
不过今天谢安准备做的并不是腌制，而是欧美国家喜欢用的方式。
谢安抽出两把大菜刀，砧板上放着已经被切成了两半的鲱鱼，他活动了下手腕，细小的胳膊肌肉隆起，深呼吸一口，然后开始猛地乱切。
不到片刻，砧板上已经看不到完整的鲱鱼肉，全都成了细小的碎片，而谢安已经是满头大汗。
“厨师其实也是体力活啊。”
心底嘀咕了一句，谢安把刀给清洗了一遍，然后找出了捣药罐一样的石碗与石杵。
“欧尼酱，你这是要做什么？”田所惠看的有些懵。
鲱鱼丸子她倒是见过，妈妈也做过，味道也就一般般，还不如腌制过后的完整鲱鱼。
“酸辣鲱鱼啊。”谢安嘿嘿一笑，转身清洗了厨具后，戴上手套小心的把鲱鱼碎肉给倒进了捣药罐里。
田所惠这边已经把谢安要的配料和蔬菜处理完毕，小萝莉蹲在谢安跟前，看着对方把那些鲱鱼肉块给捣成了肉泥。
“小惠，把卷心菜给拨开后摊起来。”
在差不多处理了一半后，谢安转头对田所惠说道。
小萝莉闻言起身就去忙活，十来分钟后，女孩拿着筛子把卷心菜放到了谢安面前，而此刻谢安正在给罐子里加调味品。
“欧尼酱，这样不好吧。”看着谢安粗糙的行为，小萝莉显得有些担心。
“尝试一下。”谢安擦了把额头上的汗。
这种做法是他以前在一个美食节目中看到的，那时候他并不理解为什么要这样做，明摆着有更方便的处理方式，直到看了笔记后，他终于理解了一件事。
菜式的做法并不局限于步骤，只要能够让味道综合，那么所有的方式都是好方式。
鲱鱼属于油脂性鱼类，直接下锅很容易掩盖其余的味道，采用腌制其实就是一种先入味的方式，让鱼肉吸收调味品的味道保留油脂的原味，而且腌制过后更加容易与背的菜式搭配。
谢安也想过腌制，但这并不是他想要的味道。
按照他理想的菜式，容易制作，并且味道要有突破，然后能够让所有人都接受，这本身就是一种挑战。
在把肉泥给调制成了灰黑色后倒出来，然后小心的给放到了卷心菜菜叶上，跟着谢安一一把这些肉泥给包扎了起来。
“欧尼酱，你这是？”田所惠惊了，菜叶哪里能当皮的。
“很快就完成了。”
谢安做好了这些后，来到灶台前起锅加水放油，然后把酸菜等配料又加了进去，跟着最后放入了包裹着鱼肉的菜丸子。
“味道肯定会很奇怪的。”
田所惠在一边看的一脸无奈，这种做法太奇怪了。
鱼肉肯定会吸收卷心菜的味道，本身粉鱼的鲜嫩与蔬菜混在一起，鬼知道会变成什么样。而且因为有菜叶的阻挡，酸菜的味道根本没法渗透到鱼肉当中去。
“你们在干什么？”
田所夫人的喊声传来，田所惠身体一颤，下意识的想要逃，可马上又想到这是哥哥干的事情，她跑什么。
于是女孩眼巴巴的盯着谢安，等待他解释。
“在做新菜式。”谢安有些发虚，他其实也就是从笔记本上摸到了点门路，这道菜也是他臆想中的产品。
田所夫人走到灶台前，看了看锅里的东西，不由有些疑惑，因为她完全看不出这是在做什么，有点像是鱼丸汤，可这是蔬菜包裹的鱼肉，这种做法还真是很少见，或者说干脆没见过。
“鲱鱼？”扫了眼垃圾桶，田所夫人一瞬间就猜到了主要食材。
“嗯。”谢安老实点头。
而这时候锅里也出现了变化，只是简单包扎的卷心菜开始一个个崩开，经过调味品所混杂的鱼肉纷纷散开漂浮到了汤面上。
点点油脂浮现，汤开始变得粘稠，酸菜与辣的味道变得更加浓重起来，其中还夹杂着一点奇怪的香味。
“你……先做吧。”本以为这已经算是失败了，田所夫人正想阻止，可看着谢安一脸淡定的模样，她又改口换成了另一种说法。
田所惠睁大眼，这是早就预料好的吗？
“马上就能出锅了。”
谢安有些兴奋，因为现在发生的事情和他想的一样。
蔬菜并不能当皮，但是鲱鱼鲜嫩并不能煮太久，否则会让肉质变老。于是他想了这么一个取巧的方式，先用蔬菜包裹住，而且卷心菜的清爽正好可以综合一些鱼腥味。
最后分散开来，鱼肉的油脂与酸辣所结合，这道菜的精髓也就出来了。
不过在没有吃之前，一切都是臆想，不过从眼前的汤面来看，味道应该不会太差吧。
“小安，你这道菜卖相真的不怎么好。”看着花花绿绿一片白的菜式，田所夫人不由吐槽道。
“还在改进中，先试试味道。”谢安尴尬一笑，他就想着味道，还没有考虑到形。
说着，他停了火，从柜子里拿出汤碗来，小心的把这奇怪的菜式给盛放了出来。
厨房内，田所夫人、田所惠神色犹豫的看着眼前的奇怪菜式，这东西真的能吃吗，酸菜与碎肉夹在一起，其中还有卷心菜，不过香味倒是很怡人，可让人不怎么想下口。
“阿姨、小惠，不要在意外表，先尝尝味道，如果可以的话，我再改变一下菜式的外表。”谢安满是期待的说道。