“沈老，你怎么了？”林星星见他突然站起来，疑惑问。
沈鹤亭摇摇头，双眼却死死盯着苏粟的手。
苏粟此时正在剥离鸡背部分的皮，她的刀法很稳，整个人完全进入了那种在李知白厨房里学习时的专注状态。
鸡背、鸡胸、鸡翅膀、鸡腿……整张鸡皮一点一点地剥离下来，最后她用手轻轻一托，一张完整的鸡皮脱离了鸡身。
整张鸡皮的轮廓清晰可见，翅膀的皮、腿的皮、脖子附近的皮，全都是完整的，一点破口都没有。
沈鹤亭见鸡皮被完整取下来后，终于可以确认苏粟要做什么菜了。
林星星也注意到了苏粟案板上那张完整的鸡皮。
她是美食评论家出身，虽然不会做菜，但眼光还是有的。
她一看到那整张鸡皮，就知道这手法有多难。
“这是整鸡脱皮吗？很难吧？”
苏百味此时也站了起来，眼睛盯着女儿的手，点头道：“对！很难！”
“她这是要做什么菜？”
“百花鸡。”
这三个字说出口，林星星也震惊了：“什么？！”
她显然也知道苏家还有一道招牌菜，那就是百花鸡。
可是百花鸡不是已经失传了吗？
那这.......
苏粟处理好鸡皮后，又开始处理虾胶。
河虾去壳去虾线，用刀背拍扁，然后开始剁，等剁好虾泥，又往里面加了猪板油丁、马蹄碎、焯过水的木槿花瓣、玉兰丝，还有一小撮桂花......接着加入盐、糖、花雕酒、蛋清，朝着一个方向搅。
搅了几下，她停下来，用手指沾了一点尝了尝味道，然后又加了一点点盐，继续搅。
搅了大概五分钟，虾胶开始起胶，颜色变亮，质地变得黏稠有弹性。
苏粟拿起来啪地一下摔打在盆中，就这么反复摔了十几下，虾胶的质地渐渐变得紧实起来。
“这个虾胶打得漂亮，起胶到位了。”沈老忍不住叫好。
“沈老，这个虾胶有什么讲究吗？”
“虾胶打得好不好，关键看两点，一个是摔打的力度和次数，一个是配料的比例。
苏粟这个虾胶你看颜色，白中带着一点粉，透亮，说明虾肉新鲜、摔打充分、没有脱水，这是最顶级的状态。
既然想要做出完美的百花鸡，必须每一步都做到极致才行。”
林星星点点头，眼中满是惊叹。
苏百味目不转睛地看着女儿做菜，甚至忽略了苏然那边，他心中也渐渐紧张了起来。
紧张女儿能不能完美复原苏家的招牌菜。
苏粟先把虾胶均匀地抹在鸡皮上，用手轻轻抹平压实，然后用刀在鸡皮边缘修整了一下形状，使得鸡皮看起来更完美。
接着她把抹好虾胶的鸡皮卷起来，用纱布包好，上笼蒸。
蒸的过程中她也没闲着，开始准备热油浇制，把油倒进锅里加热到合适的温度，又把提前准备好的脆皮水刷在蒸好的鸡皮表面。
“等一下，她这是要做脆皮的？”
“应该是的，我记得传统的百花鸡是蒸好了直接斩件上桌的，但她这个做法是先把鸡皮蒸定型，再刷脆皮水，再热油浇制，做成脆皮的效果。”
“这是改良版，传统做法是蒸出来软糯的，她这是想让鸡皮酥脆，口感上有一个外酥里嫩的反差。”
“能成功吗？”
“别人做我不确定，但她做……我觉得能。”
二十分钟后，苏粟把蒸好的鸡皮取出来，刷上脆皮水，然后把油温升到160度，用长柄勺舀起热油，从鸡皮表面一点一点地浇淋。
滋啦~~滋啦~~~
油浇在鸡皮上的瞬间，鸡皮肉眼可见地膨胀、酥化，变成一种漂亮的琥珀色。
同时还有一股香味在空气中蔓延开来。
“好香！什么味道？”
“像是炸鸡皮的那种香，似乎还有淡淡的花香，鲜甜鲜甜的。”
“你都没吃到，怎么知道是鲜甜的？我你就是馋了。”
“嘿嘿嘿.........”
“.........”
苏粟浇完三遍油，把炸好的百花鸡放在架子上沥油，稍微晾了一会儿，拿刀切成均匀的长方块，摆在了盘里。
每一块百花鸡的截面都清晰可见，最上面是一层金黄酥脆的鸡皮，下面是粉白相间的虾胶，木槿花的花瓣在里面若隐若现，特别的精致。
她最后在盘子边角点缀了几片新鲜的薄荷叶，这道菜就算完成了。
“苏粟选手的菜品完成！”主持人宣布。
另外一边，苏然依旧在做他的三套鸭，还需要一点时间才能装盘。
因为苏粟率先做好，她的菜先上了品鉴台。
沈鹤亭亲眼看到完整版的百花鸡出现在面前，迫不及待地问了苏粟一个问题。
“苏粟，你做的是百花鸡吗？”
苏粟点了点头：“是的，江南百花鸡。”
轰！！！
全场观众听到这个名字，沸腾了。
其实从苏粟开始做的时候他们就在猜了，一直没猜出个所以然出来。
在座的这么多人中，除了李知白和孙进以及苏粟，就没人吃过这道菜，甚至都没见过。
现在听到这个名字后，大家才终于反应过来。
“百花鸡？是不是苏家那道百花鸡？”
“不是说早就失传了吗？会不会是重名？”
“沈老都问了，还是苏家的闺女做出来的，怎么可能是重名。”
“苏家两大招牌菜，一道蟹粉狮子头，一道江南百花鸡，没想到在比赛里全见到了。”
“哎，我听说苏老师都不会做百花鸡，她怎么做得出来的？”
“你们快看苏老师的表情。”
“.........”
全场的目光齐刷刷看向苏百味。
苏百味站在评委席前，一动不动，但他的眼眶却慢慢红了。
他没想到这么多年过去，自己居然还有机会亲眼见到苏家的招牌菜百花鸡。
“苏老师，这真是你们家的百花鸡？”
“你是不是早就偷偷教给你女儿了？”
“苏老师，你藏得也太深了吧。”
“........”
大家迫不及待地问了很多问题，都想知道怎么回事。
苏百味终于开口了，他的回答出乎了所有人意料。
“我没教她。”
“这道菜.....我不会。”
众人震惊了：“什么？！苏老师居然不会？那苏粟选手是怎么学会这道菜的？”