这天晚上。
刘双喜第一次独自站在后厨灶台前，心里紧张得厉害。
以前在城南老百姓饭店，她虽然跟着王凤霞学过做菜，却很少独立负责一整桌客人的菜品。
如今后厨只有她一个人掌勺。
菜炒得咸了、淡了或者火候不对，客人不会再去找王凤霞。
所有问题都得由她自己承担。
她提前将十几道菜分别做了一遍。
何云水坐在大厅里面，负责品尝。
第一道辣椒炒肉端上来以后，他夹了一筷子。
“味道怎么样？”刘双喜有些紧张地问道。
何云水嚼了几口，“味道还行。”
“就是肉好像有点硬。”
刘双喜自己尝了一块，眉头跟着皱了起来。
她担心肉没有炒熟，特意在锅里多放了一会儿。
结果虽然完全熟了，口感却有些发老。
接下来的一份肉片汤，同样出现问题。
味道不算难喝，盐却放得稍微多了一些。
何云水连续喝了几口水，才说道：“要不过几天再开业，你多练两天？”
刘双喜看着桌上的几道菜，心里同样没有底。
就在这时，饭店门口传来一阵脚步声。
王凤霞提着一个布包走了进来。
她白天还要在城南老百姓饭店工作。
听说刘双喜准备接手何家饭店以后，特意等下班才过来看看。
刘双喜见到她，脸上顿时露出喜色。
“凤霞姐，你怎么来了？”
“听说你们明天准备重新开门，我过来看看。”王凤霞说道：“正好尝尝你现在做菜怎么样。”
她将桌上的菜分别尝了一遍，开始了点评。
“辣椒炒肉的火候太老。”
“肉片下锅以后，只要完全变色，再翻炒一会儿就能出锅。”
“你一直担心炒不熟，最后肯定发硬。”
说完，她又尝了一口肉片汤。
“汤里的盐放得有些多。”
“饭店做菜不能只凭手感。”
“你现在经验还不够，每锅汤放多少水、多少盐，可以先用固定的勺子量。”
“等以后做熟练了，再根据实际分量调整。”
王凤霞说完，直接走进后厨。
她重新切了一份猪肉，让刘双喜在旁边看着。
肉片应该切多厚，什么时候放进锅里，辣椒炒到什么程度再放调料，每一步都重新演示了一遍。
等第二份辣椒炒肉端上桌，肉片果然嫩了不少。
刘双喜尝过以后，心里总算有了一些底气。
王凤霞又拿起她记录采购数量的本子。
“每天用了多少肉，卖出去多少份菜，全部记清楚。”
“第二天采购时就能有个大概。”
“你刚开始自己经营，最容易犯的错误便是怕客人点菜时没有原料，一次买得太多。”
“可猪肉、豆腐和蔬菜放不住。”
“当天用不完，第二天味道就会发生变化，宁愿少准备一点。”
“真有菜卖完了，就提前告诉客人。”
“不能为了让菜单上什么都有，最后每天扔掉一堆变质食材。”
刘双喜认真将这些话记了下来。
王凤霞一直留到晚上，又帮她试了几道菜，才离开何家饭店。
第二天中午。
何家饭店重新开门营业。
门口没有鞭炮，也没有专门印制传单，只是挂出一张简单告示。
告诉附近熟客，原来的何胖子饭店已经改成何家饭店，菜品以家常菜为主，价格则清楚写在店内。
最开始一个多小时，进店的客人并不多。
只有两名以前的熟客看到招牌变化，好奇地走了进来。
得知何云柱已经离开，两个人还有些犹豫。
最后只点了辣椒炒肉、炒青菜和一份肉片汤。
第一张菜单送进后厨时，刘双喜握着锅铲的手都有些发紧。
她先看了一遍写在墙边的菜名，确认没有记错，才开始切配和点火。
辣椒炒肉下锅以后，她几次想将肉片多炒一会儿。
可想到王凤霞昨晚的提醒，最终还是按照重新试过的火候出锅。
三道菜端上桌以后，她站在厨房门口，偷偷观察客人的反应。
两名客人先尝了辣椒炒肉。
其中一人点了点头。
“虽然跟以前何胖子做的味道不太一样，不过还算不错，分量也够。”
听见这句话，刘双喜一直悬着的心才稍微放下一些。
今天刚好是老百姓饭店的公休日。
临近中午十二点。
李学兵带着城南老百姓饭店的几人来到何家饭店。
看到他们进门，刘双喜急忙从后厨走出来。
“兵哥，你们怎么来了？”
李学兵摸了摸锃亮的光头，笑着说道：“你从城南店辞职回来开饭店。”
“今天第一天营业，我们过来吃顿饭，顺便给你们夫妻两个捧捧场。”
刘双喜下意识朝李学兵身旁扫了一圈，随口问道：“老王呢？他怎么没来？”
李学兵有些不自然的笑了笑，“他临时有事，不过他说下次会来你这捧场的。”
其实昨天晚上李学兵就跟王老根说了今天一起来何家饭店给刘双喜捧场，但是王老根死活不过来。
刘双喜闻言不再纠结这个话题，急忙开始招呼自己的这些前同事。
赵秀英，王凤霞都笑着跟刘双喜打了个招呼。
他们没有要求免费吃饭，而是按照墙上的菜单正常点菜。
李学兵点完几道家常菜以后，专门提醒道：“不用因为我们以前在一起工作，故意把分量加得特别多。”
“平时给客人多少，今天就给我们多少。”
“我们吃完以后，才能告诉你哪些地方需要调整。”
刘双喜认真点了点头，重新回到厨房。
这一次需要同时制作好几道菜。
她明显比刚才更加紧张。
不过菜单上的十几道菜，都是提前反复练习过的。
虽然出菜速度不算快，最终还是全部顺利端上桌。
李学兵每一道都尝了尝。
“复杂的菜你现在肯定比不上何云柱。”
“不过开这种小饭店，不一定非要靠什么名厨。”
“附近工人和居民进来吃饭，最在意的就是价格清楚、分量足，味道不要一天一个样。”
“你先把这十几道菜做好，以后真正熟练了，再慢慢增加。”
刘双喜将这番话记在心里。
当天，何家饭店的营业额并不算高。
扣除食材、煤炭和其他支出以后，真正能够挣到的钱同样有限。
可夫妻二人并没有失望，至少饭店顺利开门了。