文章目录
一、紫甘蓝凉拌要焯水吗二、凉拌紫甘蓝的做法三、紫甘蓝的功效与作用
你想把紫甘蓝沙拉烫一下吗？
1.你想把紫甘蓝沙拉烫一下吗
紫甘蓝是一种营养价值高的天然保健蔬菜。它的大部分营养素是水溶性的。因此，制作冷紫甘蓝时最好不要热烫。直接使用生紫甘蓝冷有最小的营养损失。
如果你感觉不舒服不烫，你也可以在沸水中烫15秒钟。记得把切成片的紫甘蓝放在锅里烫不超过15秒钟。烫伤后，立即取出锅，用冷水冲洗，然后沥干水，切成丝。这是一种将营养和味道损失降至最低的烫伤方法。
2、如何处理紫甘蓝
紫甘蓝也是西餐中常用的成分。它基本上是在西餐中生吃的，是营养损失最少、味道最好的最佳饮食方式。但是，由于紫甘蓝在种植过程中可能会喷洒酒精和农药，因此建议在制作冷拌紫甘蓝之前，最好对紫甘蓝进行如下处理。
将紫甘蓝一片一片剥开，用淡盐水浸泡15 ~ 20分钟，然后取出，清洗干净，切成细丝，然后你可以用你喜欢的方法制作冷紫甘蓝。这样，虽然不可能完全清除农药残留，但比洗后直接食用更安全。这种加工方法不仅适用于凉菜，也适用于各种食用方法，如油炸紫甘蓝。
3、紫甘蓝如何不变色
冷拌紫甘蓝一般不会变色，但当用于炒菜或烹饪时，稍加加热就会变黑变丑。
紫甘蓝变色的原因是紫甘蓝中的花青素起作用，因为高温会降解花青素。
事实上，为了在加热时保持紫甘蓝的吸引力，把紫甘蓝放进锅里只需要几滴白醋。此外，加热时间不应太长，否则白醋不起作用。如果是炒菜，炒几下，你就出局了。
最糟糕的处理方法是先将紫甘蓝切碎，然后浸泡或用淡盐水热烫。结果，紫色卷心菜中的水溶性营养成分被水流失了。
冷拌紫甘蓝的实践
练习1:将紫甘蓝和胡萝卜切碎，加入适量橄榄油、盐、白醋和红糖粉，搅拌，装入饭盒。
冷拌紫甘蓝的第二种方法是:半紫甘蓝、一根鲜黄瓜、适量盐、芝麻油和白醋。将紫甘蓝去皮，洗净，切碎。把黄瓜上的刺去掉，洗净，切碎。用盐腌制卷心菜5分钟，滤出汤；将黄瓜丝和卷心菜丝倒入一个大盆中，加入芝麻油和白醋，混合均匀，即可食用。
冷拌紫甘蓝的第三种方法是:紫甘蓝、洋葱、黄椒和黄瓜都合适。将各种原料切成丝，将紫甘蓝丝和洋葱丝在沸水中快速热烫。炒一盘花生(你可以用微波炉加热一分钟，翻过来，然后再加热一分钟)；将一碗果汁与大蒜、醋、糖、盐、胡椒油和芝麻油混合。将花生放入盘中，加入碗汁，搅拌均匀。
练习4:将一半新鲜紫甘蓝切成细线。将橄榄油、盐、糖、白醋和胡椒一起倒入。将油和醋汁搅拌2分钟，充分混合在一起。上菜时加入醋和油，搅拌均匀，在表面撒上芝麻。不要提前加入醋和油汁。过了很长时间，紫甘蓝枯萎了，看起来不脆了。
紫甘蓝的作用和功能
1.消炎止痛
紫甘蓝含有少量维生素k1和U，可缓解感冒引起的关节痛和喉咙痛。因此，紫甘蓝经常在冬季和春季感冒流行时食用。
2.增强人体免疫力的天然抗癌食品
研究数据表明，紫甘蓝中维生素C的含量是柑橘的两倍。紫甘蓝中含有的抗氧化剂和维生素E能有效保护人体免受自由基侵害，促进细胞代谢。
3、具有较强的保肝作用
脂肪肝、酒精性肝炎和肝功能代谢有问题的患者可以多吃紫甘蓝。紫甘蓝中含有的优质蛋白能有效促进肝脏解毒作用，刺激细胞产生一种非常有益健康的ⅱ型酶。在一些常见的健康饮食中，紫甘蓝在肝脏保护方面遥遥领先。
4.保持皮肤健康，预防肿瘤。
紫甘蓝富含硫，对治疗皮肤瘙痒和湿疹有重要作用。此外，紫甘蓝是国际组织推荐的首选抗癌食品之一。