文章目录
一、锅巴肉片简介二、做锅巴肉片放什么调料三、锅巴肉片的常见做法四、锅巴肉片的食物相克知识
脆皮猪肉片简介
锅巴猪肉片是传统的川菜名菜，属于川菜。锅巴猪肉片是由猪里脊肉、米饭锅巴、玉兰片、水浸蘑菇、豌豆苗等原料制成的美味菜肴。因其独特的造型、浓郁的酸甜风味、爽滑嫩的肉片和酥脆的锅巴，深受人们的喜爱，也是客人的绝佳选择。
你在做脆皮猪肉片时放了什么调料
1、猪肉里脊肉去白筋，横切成薄片，用盐、胡椒、料酒、味精混合均匀；用蛋清和豆粉把糊挂起来。
2、冬菇切片，木兰切片。将洋葱切片，生姜和大蒜切片，将辣椒浸泡去籽，用斜刀片将猪肉切片。锅巴被打碎成5厘米见方(或圆)的碎片。加入酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉和鲜汤制成酱油。
3.将炒锅放在火上，加入猪油加热(约180℃)，在炒锅里翻炒肉片，使其光滑，倒入漏勺。将底油放入锅中，加入蘑菇、玉兰花片、泡椒、生姜、大蒜和葱花，微炒，加入肉片，微炒，加入芡实酱，加入豌豆苗，微收，将锅放入碗中，将锅巴放入沸腾的普通油锅中，炒至黄色。漂浮时，把它舀起来，放入锅里，倒上一点沸腾的油，同时把锅巴和油炸肉片放在桌子上，趁热立即把肉片倒在锅巴上。
脆皮猪肉片的常见做法
脆皮猪肉片练习1
1.将猪肉切成薄片，湿润淀粉，料酒和盐，混合均匀。将鸡蛋去皮，加入少量水，搅拌成蛋液，往锅里加入少量油，保持低火，加入蛋液，开始煮一会儿，取出备用。
2.将冬笋切片，与肉汁混合制成调味汁。
3.用70%的热油煮肉片。加入葱、姜、蒜片、冬笋、木耳、红辣椒和青椒。加入鸡蛋，煮成调味果汁。煮沸后，用淀粉水收集果汁，放入碗中。
4.将锅巴放入80%的热油中炸至浮起来，从锅里拿出来放在盘子里。将一勺热油倒在锅巴上，和肉汤一起端上来。
脆皮猪肉片练习2
1.将剩余的米饭均匀地放在烤盘里，放在阳光下晾干。
2.将干米撇成小块；
3、在油锅中油炸；
4.煎至金黄色，捞出备用；脆皮猪肉片的做法
5、将鱼片切成片，加入盐、料酒、生粉等调味料，搅拌均匀，腌制；
6.将竹笋在冷水中热烫；
7、加入黑木耳一起热烫；
8.加热锅，加入一些油，翻炒肉片。脆皮猪肉片的做法
9.炒肉片，直到它们变色。加入胡萝卜片，一起翻炒。
10.翻炒几次，然后加入水煮竹笋和黑木耳继续翻炒；
11.倒入加入盐和胡椒的水淀粉，煮2分钟。
12.将冬笋和肉片连同汤一起倒在炒饭皮上。
脆皮猪肉片练习3
1.将原料初步加工，将鱼片切成0.2厘米的块，将锅巴切成块，将生姜和大蒜切成块，将泡椒和洋葱切成马耳，将蘑菇和西红柿切成块，将肉放入碗中，将盐、料酒和水淀粉放入碗中，将混合物均匀包装备用。
2.煎锅巴。将锅放在大火上，加入油并燃烧至60%热。煎锅巴。当它变脆变黄后，舀起来放进锅里。
3.将炒锅放在高火上，加入油至50%，将肉片放入炒锅，翻炒至种子散开，加入生姜、洋葱和大蒜，浸泡海椒并稍微翻炒，加入汤，然后加入蘑菇、木耳、卷心菜和西红柿，翻炒均匀，切下后加入盐、酱油和白糖调味，用水淀粉增稠，当汁液变稠时，加入醋并推入碗中，将炒锅和滑下的肉片一起放在桌子上，并将肉片倒在炒锅上。
脆皮猪肉片的食品相容性知识
香客猪肉+杏仁:会引起腹痛
猪肉+羊肝:普通烹饪和烘烤容易产生怪味
猪肉+乌龟:可能会引起腹痛
猪肉+牛排:性的味道面临
猪肉+欧芹:对身体的伤害
猪肉+何首乌:身体不适