文章目录
一、炒肉丝怎么上浆二、炒肉丝的营养价值三、炒肉丝怎么炒嫩
如何确定炒肉丝的大小
1.如何确定油炸肉丝的大小
1.1 .清洁
去除肉表面的杂质，牛肉、羊肉等鱼腥味成分。，在清水中浸泡几分钟以去除肉的腥味。
1.2 .调味品
加入盐后，用手抓肉丁会使肉变粘，因为盐具有很强的渗透性和透湿性，这使得肉的胶原蛋白发生变化并开始变性。
1.3、加入水润湿剂
清水、料酒、胡椒水、姜汁、洋葱汁、蒜泥汁等保湿剂。这些水基物质由于其含水量也具有很强的渗透压，这可以使肉吸收足够的水分来达到嫩肉的目的。同时，它们还能去除肉的腥味，给肉增加香味。
1.4 .加入蛋液
蛋浆分为全蛋浆、蛋清浆和蛋黄浆。要使用的具体浆料取决于肉的材料和方法。一般来说，500克肉和50克蛋液可以作为推断你需要量的标准。
1.5、加入原粉
生料是碱性的。在碱性环境中，肉可以放松蛋白质的空结构，增强保水性，从而达到锁住肉中水分的目的。
1.6 .添加食用油
添加食用油也是为了更好地锁住水分。肉用油包裹，形成保护膜，防止肉进入油底壳时营养和水分流失。同时，它还可以防止肉进入油底壳时溅起水花。
2.如何腌制油炸肉丝
2.1 .腌制肉时，加入一勺鸡粉。鸡粉独特的粉质质地能均匀快速地覆盖肉的表面，给肉更多的保护，更牢固地锁住肉汁，使肉片嫩滑多汁。
2.2 .腌制肉类时，加入适量生粉和清水，用手均匀地把握大小，这样也能使肉类味道更嫩、更滑、更多汁。
2.3 .腌制肉类时，最后加入芝麻油密封油脂，可以更好的锁住淀粉质肉类的水分，使肉类富有弹性和嫩滑多汁。
2.4 .将肉片腌制10-15分钟后，将油放入热锅中冷却，当油温为30-40%时，将肉煸制，使肉富有弹性、嫩滑、多汁。
3、鱼味肉丝
主要成分:顶级肉类辅料:黑木耳、胡萝卜、绿色新鲜时令蔬菜。
练习:
3.1 .配菜选择:黑木耳、胡萝卜和绿色新鲜时令蔬菜。切好，用一点热油炒胡萝卜，直到它们稍微变软。这种绿色蔬菜可以选择芹菜等蔬菜。
3.2 .里脊肉丝用料酒、姜粉、胡椒粉、生酱油和淀粉腌制20分钟。将猪里脊肉放入温热的油锅中煸制，直至其外表面变色，并将其保存。
3.3 .将姜和大蒜切成丁。加入2汤匙生酱油、1.5汤匙镇江香醋和1.5汤匙砂糖，混合在一起制成调味果汁。再准备半碗水淀粉。
3.4 .将1汤匙油放入锅中加热，加入1汤匙豆瓣酱，翻炒均匀，将猪肉丝翻炒一会儿，然后将配菜翻炒均匀，将调味汁和水淀粉翻炒至香味溢出，当汤呼呼作响时，整道菜就完成了。
油炸肉丝的营养价值
肉和内脏中的血红素铁吸收利用率高，最有利于补铁。青椒炒猪肉通常由猪肉制成，其中五花肉最常见。
猪肉富含优质蛋白质和必需脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和半胱氨酸来促进铁的吸收，可改善缺铁性贫血。
五花肉是一种肋骨上有肘骨的猪肉。它是一层脂肪和一层瘦肉。适合炖、炖、蒸猪肉。作为我们普通餐桌上最重要的动物食品之一，猪肚也很有营养。五花肉可以补肾养血，滋阴润燥。
如何嫩煎猪肉丝
1.猪肉面膜:不要惊讶。猪肉需要像我们的皮肤一样做成面膜，但是面膜猪肉需要的是水淀粉，它被放入猪肉中，叫做上浆。
2.高温快速煸制:由于温度与淀粉的糊化度成正比，温度越高，肉丝越容易成熟，水分损失越少。
3.增稠:炒肉丝或肉片时，除了刚才提到的淀粉，酱油也可以倒入肉丝中，加入盐、葱和姜，然后加入淀粉。这一步也被称为挂浆。
4.在沸水中热烫:肉丝切好后，可以放入漏勺中，然后在沸水中热烫大约1分钟。一旦漂烫至变色，必须立即捞出。然后可以将它放入锅中翻炒大约3分钟，然后可以翻炒。
5.倒啤酒:浸泡肉丝时，可以将啤酒和淀粉混合均匀，这样啤酒中的酶就会发挥作用。
6.最后应该加盐:不要过早加盐炒肉丝，因为过早加盐容易导致肉脱水，而过晚加盐可以缩短盐对肉的影响，避免脱水，从而使肉更加嫩滑。