文章目录
一、乌鱼蛋汤什么时候放调料二、乌鱼蛋汤的一般做法三、乌鱼蛋汤的由来
黑鱼蛋汤什么时候加香料？
1.将黑鱼卵洗净，去除腥味，放入冷水罐中，用大火煮沸，彻底煮沸，取出，放入冷水中冷却，一片一片地撕去，将芫荽洗净，切成粉末。
2.放入锅中点火，依次加入鸡汤、黑鱼蛋、酱油、胡椒粉、鸡精、盐、料酒、葱和姜水。汤煮好后，撇去浮粉，用水淀粉增稠，加入适量醋，搅拌均匀，倒入芝麻油，撒上芫荽粉，取出锅。
黑鱼蛋羹的一般做法
黑鱼蛋羹练习1
1.将黑鱼蛋用沸水煮透，取出，用冷水冷却，用手撕成碎片，洗净沉淀物，放入沸水锅中热烫，取出；
2.将芫荽洗净，切成段；
3.将葱姜切碎；
4.将锅放在火上，加入清汤，加入煮熟的黑鱼蛋，加入酱油和精盐调节口味，煮好后用淀粉形成米汤状芡实，然后慢慢将分散的蛋液倒入锅内，最后加入米醋、胡椒、鸡精、芝麻油、葱丝和姜丝，离开火后切成小汤碗，撒上芫荽。
黑鱼蛋羹练习2
配料:乌鱼蛋100克、醋1.5克、芫荽粉1.5克、绍兴酒7.5克、胡椒粉0.5克、精盐1克、姜汁7.5克、味精3克、酱油1克、湿淀粉75克、鸡汤250克、熟鸡油5克。
1.用清水洗净黑色鱼卵，剥去脂肪，放入冷水罐中。在大火上煮沸后，将它们放入锅中浸泡6小时。然后将黑色鱼卵一片一片地揭开，放入冷水锅中，当80%的鱼卵在大火中燃烧时，鱼卵变成冷水，然后再次燃烧。这样，鸡蛋被重复五六次以去除咸味。
2.把勺子放在火上，加入鸡汤、黑鱼蛋、酱油、绍兴酒、姜汁、精盐和味精。汤煮好后，撇去泡沫，加入湿淀粉和水，搅拌均匀，加入醋和胡椒，搅拌两次，倒入煮熟的鸡油，倒入碗中，撒上芫荽粉。
黑鱼蛋羹练习3
配料:蒸黑骨鱼蛋150克，汤配料:青豆、竹笋、芫荽粉调味料:酱油、盐、味精、鸡粉、料酒、姜汁酒、白醋、胡椒粉、芝麻油和水粉。
1.将漂洗过的黑色鱼卵放入水中一小段时间，以备后用。
2.向锅中加入汤，加入黑鱼卵，加入配料，调整口味，倒入芝麻油，撒上芫荽粉，放入一个大汤碗中。
黑鱼蛋羹的起源
乌贼卵是由乌贼(俗称乌贼)产下的卵。它们呈椭圆形，覆盖着一层半透明的薄皮(即脂肪皮)。它们含有大量蛋白质，产于青岛、烟台和山东省的其他地方。它们一直被视为海鲜珍品。戴干龙统治时期，伟大的诗人和美食家袁枚多次品尝这道菜，并将这道菜的配方记录在《绥远美食榜》中:黑鱼蛋新鲜，最难上菜。它们必须在河水中煮沸，从沙子中除去尿液的味道，然后与鸡汤和蘑菇一起炖。龚瞿岩的司马氏家族制度是最好的。&rdquo。显然，这是一道历史悠久的名菜。