文章目录
一、炖肉用什么配菜二、炖肉的时间和技巧三、炖肉的注意事项
炖菜应该用什么配菜？
1、炖菜用什么配菜
1.1 .土豆牛肉:牛肉营
它营养价值高，具有健脾和胃的作用，但粗牛肉纤维有时会影响胃粘膜。用它们烹饪的土豆不仅味道好，而且保护胃粘膜。
1.2 .生姜羊肉:羊肉补充气血，温肾壮阳。生姜具有止痛、祛风除湿的功效。生姜不仅能去除腥味，还能帮助羊肉温阳散寒。
1.3 .豆腐鱼:鱼富含蛋氨酸，苯丙氨酸含量低，而豆腐正好相反。两者可以一起食用，以增强优势，避免劣势。其次，豆腐含钙较多，由于维生素D在鱼体中的作用，提高了钙的吸收率，非常适合老人和孕妇食用。
1.4 .栗子鸡:鸡肉是一种治疗虚损的造血疗法。栗子注重健脾。脾脏健康更有利于吸引鸡的营养成分，造血功能也会相应增强。栗子炖老母鸡汤效果更好。
1.5。洋葱猪肉:洋葱含有植物化学物质，可以改善脂肪代谢，降低血液粘度。与猪肉一起食用是一种理想的酸碱食品组合。
2.炖肉
2.1 .白萝卜炖肉
猪肉、白萝卜、生猪肉、八角、老猪肉、姜片、白糖、葱
练习:
2.1 .将猪肉和白萝卜洗净，切成块备用。
2.2 .将猪肉片放入砂锅，加入适量水，用姜片、生猪肉和八角煮开。
2.3转中火，加入芜菁块，加入少许白糖，煮15分钟，撒上葱花。
白萝卜具有促进消化、增进食欲、加快胃肠蠕动、止咳化痰、预防感冒的功效。但是白萝卜不适合脾胃虚弱的人。另外，服用人参滋补品时避免吃白萝卜，否则会影响疗效。
2.2、小炖肉
原料:猪肚、黄酒、葱、姜、蒜、八角、花椒、茴香、天竺葵、丁香、肉桂、熏豆、白糖。
练习:
2.2.1。将猪肚切成方块。
2.2.2、将肉放入锅中，点火加热，降低肉中的水分含量。
2.2.3将50%的水蒸发至干后，加入黄酒，煨一会儿，然后加入少量的水、葱、姜、蒜、八角、胡椒、茴香、天竺葵、丁香、肉桂等。，加热至80%成熟，加入盐。
2.2.4 .当水用小火加热至快速干燥时，加入少量白糖，然后用老方法或少量味精从锅里取出。
3、如何炖猪肉好吃又不烂
3.1 .把肉切大一点。猪肉含有水溶性的新鲜含氮物质。炖肉过程中释放的猪肉越多，肉汤的味道就越浓，肉片的味道就会相对降低。因此，炖肉的肉块应该切得更大，以减少肉中新鲜物质的逸出，这样肉的味道比小块肉更美味。
3.2、不要用大火做饭。因为其中一个原因是肉片会出现高烧，肌肉纤维变硬，肉片不容易沸腾。第二，肉中的芳香物质会随着水分在激烈的沸腾过程中蒸发，从而减少香味。
不要用大火煮沸。
3.3、在炖肉中，少加些水，这样炖肉的汤味道醇厚，不要用武火，火一急，肉就会收紧在一起。如果你在炖肉中放一点山植物或几个芜菁，肉可以很快炖至脆。盐应该放在后面，否则肉不容易腐烂。
在炖肉的过程中，不要在中间加水，否则蛋白质会突然冻结，使肉或骨头中的成分不易渗出，并且要少加水。
炖肉的时间和技巧
炖肉大约持续1.5-2小时。炖肉时，应该用热水代替冷水，因为热水可以快速凝固牛肉表面的蛋白质，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的美味。
用武火煮沸后，取下盖子炖20分钟，除去异味，然后盖上盖子，改用文火炖，使汤面保持在一定温度下即可。
在烹饪过程中，盐应该放得晚，水应该一次加满。如果发现水太少，应该加开水。
炖的前一天，用芥末擦拭肉表面，然后在炖之前用冷水洗掉。这不仅能快速烹调，而且能使肉变得又嫩又嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉子里与肉一起炖。这种肉不仅烹饪速度快，而且味道鲜美。
在肉里放些山楂或芜菁，即使肉煮得很快，也能驱散异味。
炖肉时的注意事项
1.炖肉时不要加冷水。许多朋友炖肉干了或不够，立即加入冷水。事实上，这将使肉中的蛋白质不易溶解，严重损害汤的新鲜味道。
2.炖肉时不要去掉浮油。我相信许多朋友在炖肉的路上看到油时会把油去掉。我觉得这很恶心。事实上，浮油在炖肉中起了重要作用。汤面上的浮油可以减少水蒸气的蒸发，保持水温，防止香味挥发。
3.不要把盐放在炖菜里太早。我相信许多朋友都习惯于在一切事物中尽早放入盐。事实上，过早放盐会使蛋白质不溶。影响肉的味道。有人建议每个人尽可能晚放盐。
4.不要在炖肉里加太多调料。许多朋友喜欢在家里放各种调味品。他们认为如果有很多调味品，食物会更好吃。事实上，过多的洋葱、生姜、料酒和其他调味品实际上会掩盖汤本身的味道。