文章目录
一、炖鱼汤用什么豆腐二、炖鱼汤提鲜去腥的方法三、清炖鱼汤的家常做法
炖鱼汤里用什么豆腐
1、炖鱼汤配什么豆腐
炖鱼汤对豆腐的使用没有严格的要求，但是南方豆腐很嫩，适合烹饪、炖和做汤，而北方豆腐适合烹饪、煎、炸和做汤。豆腐缺乏蛋氨酸，这是人体必需的氨基酸，烹饪是将其与其他肉类和蛋类食物结合成一道菜，可以大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。
2、豆腐鱼汤
食物准备，一条鱼，一个豆腐，适量的猪肉，葱姜，胡椒，葡萄酒和适量的盐。
该方法包括以下步骤:加工鱼，清洗鱼，用厨房用纸烘干鱼。
将姜切成丝，葱花切碎，在肉馅中加入少许盐和料酒，腌制一会儿。
在锅里加入适量的油，用小火炒生姜，然后用大火炒20秒。
加入花雕酒，加入肉末，加水覆盖鱼，加入少许盐，用大火煮沸。
然后加入切好的豆腐，继续煮，加入胡椒，然后加入切碎的大葱出锅。
3.一起吃鱼和豆腐的好处
首先，鱼和豆腐中的蛋白质是不完整的。豆腐蛋白质中缺乏蛋氨酸和赖氨酸，但鱼肉中这两种成分相对丰富。鱼肉中的蛋白质苯丙氨酸含量相对较低，但豆腐相对较高。两者的结合可以互补。
其次，鱼和豆腐一起吃可以促进豆腐对钙的吸收。虽然豆腐含有大量的钙，但是单独食用不利于人体吸收。鱼类具有一定的生物活性，钙的吸收率可提高20倍以上。因此，多吃鱼和豆腐对易患佝偻病的儿童、易患骨质疏松症的妇女和老年人是有益的。
此外，鱼肉中含有较多的不饱和脂肪酸，豆腐蛋白中含有大量大豆异黄酮，两者都有降低胆固醇的作用。一起吃饭对预防和治疗冠心病和脑梗塞非常有帮助。吃法:吃的方法有很多种，其中鱼头和豆腐汤很常见，制作也很方便:先把鱼头煎一下，然后加水到豆腐里一起炖。煮熟后，汤呈乳白色，稠如鲜奶，豆腐光滑嫩滑，不油腻。如果是女人，你可以选择鲫鱼和豆腐搭配，还可以起到护肤的作用。
一种提高清炖鱼汤新鲜度和去除腥味的方法
如果是炖鱼，你可以先用油稍微煎一下鱼的两面，然后加入生姜和料酒煎至香味。加入冷水，用大火煮沸。煮之前不要把鱼翻过来。慢慢煮时加入少许醋，直到汤变白，煮前加入盐和鸡精，撒上葱花。
2.如果鱼片用作鱼汤，用油炸姜片，加入料酒，放冷水。在把鱼放进锅里之前，你必须等水烧开。
3.如果家里没有姜，可以用芫荽代替。方法是将鱼的两面用油稍微煎黄，用冷水煮沸，放入一些欧芹，烹饪后取出欧芹。
4.添加辅助材料。例如，杏鲍菇和蘑菇具有增强风味和新鲜度的功能。杏鲍菇肉质脆嫩，有淡淡的杏仁味。
5.鱼头和鱼尾用油煎成金黄色，然后取出鱼头，用刀从中间切开。真正的食客都知道鱼的本质在鱼的大脑部分。鱼头先油炸，以免在油炸过程中流失脑液。然后将劈开的鱼头放入锅内，用火将大脑“推出”，这样可以使汤美味又有营养。
6.用鸡汤代替水煮鱼汤。这也是使鱼汤浓白鲜嫩的技术之一。
炖鱼汤的常见做法
1、冬笋鱼汤
原材料；冬笋、白菜和肥肉各30克，黄鱼1(约500克)，葱姜花生油芝麻油清汤料酒胡椒粉盐味精各适量。
实践；将花生油放入锅中加热，将鱼两面煎一会儿，然后加入清汤，加入冬笋、卷心菜、肉片、黄花鱼和调味料，先用武火烧，然后用武火烧15分钟，再用武火烧，去掉葱姜，撒味精和胡椒粉，撒芝麻油。
2.黄鱼汤
原材料；200克干净的黄色鱼肉、3克切碎的葱、50克嫩竹笋、5克葱段、25克熟猪脂肪、15克绍兴酒、10克熟火腿、4克精盐、1个鸡蛋、3克味精、10克姜汁、450克清汤、3克姜末、60克湿淀粉和75克熟猪油。
实践；将炒锅放在中火上，加入25g熟猪油，加入葱段和姜末，翻炒至香味，将鱼片放入炒锅，加入绍兴酒、姜汁、清汤、竹笋粉、精盐和猪肉脂肪片，煮沸并撇去浮沫，加入味精和湿淀粉增稠，将50g蛋液和熟猪油倒入炒锅，用手勺推匀，放入汤盘，撒上葱末和熟火腿。