文章目录
一、扁豆炒肉需要焯水吗二、扁豆炒肉的营养价值三、吃扁豆中毒怎么办
扁豆炒肉需要开水吗
1、扁豆炒肉需要开水
扁豆在和肉一起油炸之前需要先烫一下。
扁豆含有两种对人体有害的毒素。皂苷能对胃粘膜产生强烈刺激，而植物血凝素能凝集红细胞，从而降低红细胞的携氧能力。这两种毒素受热时不稳定，可以被高温破坏。
因此，无论是水煮还是直接煮或炖，只要时间足够长，毒素都可以被消灭。小扁豆中毒在食堂更常见，因为大锅炒蔬菜可能炒得不均匀，导致一些菜煮得不好。家庭中毒相对较少，因为在自己家里制作的小扁豆数量通常相对较少，容易油炸。
2、扁豆炒肉练习1
扁豆炒肉
材料:扁豆、盐、味精、葱、酱油和胡椒。
练习:
将嫩扁豆洗净，切碎。
将猪肉切成丝，葱切成碎末；
将油放入煎锅中加热，煸炒葱花以散发香味，煸炒肉丝，然后加入辣椒丝。
有香味的时候把小扁豆倒进锅里，用大火翻炒直到熟，然后用锅给小扁豆调味。
3、扁豆炒肉练习2
配料:扁豆、盐、猪肉、辣椒、蚝油、酱油。
练习:
从小扁豆上去掉头和侧筋，清洗，在清水中浸泡15分钟；
将猪肉洗净切片。用生烟均匀地抓住；
向锅中加入油，加热，加入小扁豆，翻炒，直到它变色。
将辣椒加入扁豆中，煸制它们，加入肉片，煸制它们直到肉片变色，倒入蚝油和酱油，然后加入一些清水烧开，收集汁液并从锅里取出。
扁豆炒肉的营养价值
夏天吃扁豆炒肉可以很好的缓解夏天的炎热，秋天吃扁豆也很合适。一盘扁豆热炒肉非常适合做秋季脂肪菜肴，还能起到健脾和胃的作用。整天工作的上班族可能会患消化不良。吃扁豆和猪肉片可以解决这个恼人的问题。
小扁豆的营养价值值得称赞。它含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、钾、食物纤维、维生素A、维生素b1、维生素b2、维生素C、氰基苷、酪氨酸酶等。它能促进胃肠蠕动，防止便秘。小扁豆富含维生素B，可以消除忧虑，促进睡眠。它是不能正常休息的人的首选食物。维生素B还可以调节新陈代谢，让大脑更加清醒。扁豆能唤醒“春天困倦，秋天疲倦”的孩子。
令人惊讶的是，小扁豆中的血凝素能抑制免疫反应和白细胞及淋巴细胞，并能起到消除肿瘤的作用。
扁豆中毒怎么办
小扁豆中毒的症状包括初始阶段的胃部不适、恶心、呕吐和腹痛。严重时伴有冷汗甚至休克。精神神经症状通常是头晕、头痛、四肢麻木、腰痛等。中毒的潜伏期通常约为5小时，有些人在进食30分钟后会生病。中毒的预防和治疗:
1.扁豆必须煮熟
为了防止小扁豆中毒，最好用炖、烧等长时间加热的烹调方法烹调小扁豆，并加入一些醋以减少其毒性。
2、呕吐
如果小扁豆中毒，温和的人会立即引起呕吐。催吐法适用于清醒和合作的病人。一般使用清水，水温不应过高或过低，每次快速饮用约500毫升。然后用食指、筷子或鸡毛轻轻探查喉部，刺激喉部神经并诱发呕吐。重复多次，直到唾液变成清水。注:动脉瘤和食管静脉曲张患者禁止呕吐。
3.洗胃
神志不清或不合作的病人可以洗胃。洗胃应在进食后6小时内进行。
4、及时送医院
非常严重的病人必须立即送往医院进行急救、输液、抗休克、纠正水和电解质紊乱以及维持酸碱平衡。