文章目录
一、自制葡萄酒的保质期有多长二、如何品葡萄酒三、如何识别变质葡萄酒
自制葡萄酒的保质期有多长
1.自制葡萄酒的保质期
一般来说，最好尽快完成自制的葡萄酒，因为国内的杀菌技术还不完善。如果你真的想长时间保存它，你可以把它放在冰箱或地窖里冷藏(你必须把它封起来)。如果没有条件，你可以选择巴氏杀菌。该方法不影响葡萄酒的口感，保存时间更长(只有三个月)。如果保存时间较长，不仅味道不好，而且会产生异味，从而引起疾病。一旦发现酒有异味、浑浊、异物等现象，应及时排出。
2、如何保存自制葡萄酒
最重要的是要有一个良好的保存环境，如果自制的葡萄酒要有一个好的味道，当以后饮用。它最适合保存在凉爽的环境中，如地下室。酒必须密封。密封的葡萄酒味道更浓更香。葡萄酒最好储存在玻璃容器中，并用软木塞填充。打开瓶子时摇摇葡萄酒，香味会立即进入你的鼻孔。喝了一口下来，很热，感觉很温暖。一定要记住哦，把它放在凉爽潮湿的地方。
3、自制酒的隐患
由于设备条件不足，自制葡萄酒无法知道酿造过程中发生了什么，也无法进行干预和监管。可能存在一些风险和隐患。首先，特殊的葡萄是用来酿酒的，不是所有种类的葡萄都可以用来酿酒。其次，酿造过程中应该有温度控制，因为发酵过程中会产生热量。如果温度继续上升而不受控制，就会产生甲醛。因此，偶尔喝家酿葡萄酒可能不是问题，但不建议长期喝家酿葡萄酒。专家提醒:酿造葡萄酒应该使用特殊的酵母和工具，并非所有的水果都像葡萄一样酿造，所以专家提醒大家不要随便在家酿造果酒。
如何品尝葡萄酒
1、看看酒
从玻璃杯的顶部看，看酒是否清澈。如果天气多云，那就不好。从玻璃杯右侧的水平方向看，摇动玻璃杯，看酒从墙上流下来的速度。葡萄酒越稠，流动越慢，质量越好。以45度的角度看玻璃的侧面。这时，在酒和杯壁的交界处有一层水。它越宽，酒的酒精含量就越高。水体和酒体的结合处会出现不同的颜色，从而显示出酒的年代。蓝色和淡紫色=3-5岁。红砖=5-6年。琥珀=8-10年。橙色意味着它已经过期。
2.闻闻葡萄酒
闻葡萄酒之前，最好从外面呼吸一下新鲜的空空气。将杯子倾斜45度，将鼻尖伸入杯中，闻闻葡萄酒的原始气味。这种柔和的葡萄酒仍然有水果味。藏式酿造有一种复杂的香味。摇晃杯子后，快速闻闻葡萄酒释放的气味，看看它与最初的气味相比是否稳定。
3.品酒
抿一口，在嘴里打转。如果葡萄酒中单宁含量高，你的嘴会感到干燥，因为单宁有收敛的作用，这表明葡萄酒还没有完全成熟。最好平衡酸-甜-苦-咸的味道。吐出或吞下酒后，看看它在你嘴里有多香。
如何鉴别变质葡萄酒
1.氧化
定义:葡萄酒像金属一样，在氧气过多时容易氧化。氧化是葡萄酒最常见的缺陷，葡萄酒氧化最常见的原因是储存不当。
现象:氧化葡萄酒失去了原有的颜色和风味特征。它的颜色从鲜红色变成砖红色或棕红色，没有光泽，味道从鲜变干变苦。白葡萄酒比红葡萄酒更容易氧化，因为红葡萄酒中的高单宁会降低氧化速度。
补救措施:葡萄酒一旦氧化，就无法补救。然而，对于新开的葡萄酒，你仍然可以采取一些措施来延缓氧化。
2.软木污染
定义:软木塞污染是指受污染的桶或软木塞影响而造成的葡萄酒的常见缺陷。这一过程可能发生在酒桶中，也可能发生在葡萄酒装配线上，因此这一缺陷通常会影响整批葡萄酒。
现象:被软木塞污染的葡萄酒通常有我们通常所说的“软木塞味”，也就是说，它闻起来像潮湿的报纸、霉味或狗味。一般来说，大约2%的葡萄酒会被软木塞污染，所以这是葡萄酒的第二大常见缺陷。
补救措施:几乎不可能补救，但加州大学戴维斯分校葡萄酒化学教授安德鲁·沃特豪斯认为聚乙烯(如塑料薄膜等)。)可以吸收葡萄酒中的软木塞味道。