文章目录
一、奶粉肉毒杆菌的危害二、肉毒杆菌如何避免中毒三、100℃开水冲奶粉能杀死肉毒杆菌吗
奶粉中肉毒杆菌毒素的危害
1.专家指出，肉毒杆菌是一种革兰氏阳性细菌，生长在常温、低酸和缺氧的环境中。肉毒杆菌可以生长在罐头食品或未经适当加工、包装和储存的真空包装食品中。肉毒杆菌食物中毒的临床表现为恶心、呕吐和中枢神经系统症状，如眼肌和咽肌麻痹。如果中毒患者不能及时抢救，死亡率相对较高。
2.目前，全球奶粉中肉毒杆菌没有限量标准。尽管肉毒杆菌毒素对成年人和1岁以上的儿童没有太大影响，但它对1岁以下的婴儿构成了更大的威胁。1岁以下婴儿肠道微生态屏障尚未完全形成，正常菌群不够强大。因此，肉毒杆菌毒素孢子进入婴儿肠道后，可能生根繁殖，释放毒素，进入血液后可能导致儿童神经痉挛或瘫痪的中毒症状。
3.临床上，也有1岁以下婴儿因肉毒杆菌污染食物中毒的病例，其中，半岁以下婴儿、处于牛奶转移或补充喂养阶段的婴儿是“高风险”的。
4.肉毒杆菌毒素不会对人类构成威胁，但它可能在厌氧环境中产生肉毒杆菌毒素。肉毒杆菌毒素是已知最严重的毒素，毒性是kcn的1万倍。纯化的结晶肉毒杆菌毒素1毫克可杀死2亿只小鼠，对人的致死剂量约为0.1微克，肉毒杆菌毒素不同于典型的外毒素。它不是由活细菌释放的，而是在细菌细胞中产生无毒的前体毒素。它是在细菌死亡和自溶后释放的。它只有在被肠道中的胰蛋白酶或细菌产生的蛋白酶激活后才具有毒性，并能抵抗胃酸和消化酶的破坏。
5.肉毒杆菌毒素是一种能穿透身体不同部位粘膜的神经毒素。肉毒杆菌毒素被胃肠道吸收，通过淋巴和血液传播，作用于脑神经核、外周神经肌肉接头和自主神经末梢，阻碍乙酰胆碱释放，影响神经冲动传递，导致肌肉弛缓性麻痹。
如何避免肉毒杆菌中毒
专家指出，肉毒杆菌是一种革兰氏阳性细菌，生长在常温、低酸和缺氧的环境中。肉毒杆菌可以生长在罐头食品或未经适当加工、包装和储存的真空包装食品中。
理论上，肉毒杆菌感染和肉毒杆菌毒素通过食物引起的中毒都是可能的，但实际上，这两种情况都非常罕见。
肉毒杆菌毒素对酸特别有抵抗力，胃酸溶液不能在24小时内破坏它，所以它可以被胃肠道吸收。然而，肉毒杆菌毒素不耐热。只要对敏感罐头和密封腌制食品加热5-10分钟，肉毒杆菌毒素就会被破坏。因此，以标准化方式生产的罐头食品不应含有有效的肉毒杆菌毒素。
避免肉毒中毒的建议:
1.吃熟食。肉制品是最好的熟食，彻底加热，肉毒杆菌毒素不耐热，在75-85℃加热10分钟，或在100℃加热1分钟都可以销毁。
2、平时做自己的食物，注意加工卫生。
3.加工后的食品被迅速冷却并低温储存。
100℃开水冲奶粉能杀死肉毒杆菌吗
最近，有人在网上发布了一篇“科普帖子”，说“洗奶粉时不要担心肉毒杆菌。”这篇文章声称肉毒杆菌可以在100摄氏度的沸水中杀死，或者将洗过的奶粉放入奶瓶中，剧烈的摇动可以破坏肉毒杆菌的结构。肉毒杆菌真的那么容易被消灭吗？
肉毒杆菌是微生物，肉毒杆菌毒素是化学物质。肉毒杆菌污染后肉毒杆菌毒素的释放不能通过沸水灭菌来消除。要彻底杀死它，它必须经过医学高温环境，这在日常生活中是不可能的。
至于声称奶瓶的剧烈摇晃会破坏肉毒杆菌，这种方法没有科学依据，剧烈摇晃不能杀死细菌，只能导致奶粉产生大量泡沫，婴幼儿饮用后容易肿胀。杀死细菌不是一个简单的“摇动”过程。
如何正确调制奶粉，使婴儿安全饮水？奶粉必须用40摄氏度左右的温水冲泡。水温过高会导致营养物质大量流失。同时，过高的水温会容易烫伤孩子。
此外，用开水冲奶粉是不科学的。首先，开水会破坏奶粉中的营养成分。例如，奶粉中的蛋白质会在高温下凝结，婴儿不易吸收。此外，奶粉中含有的维生素C、益生菌和其他营养物质也会被破坏。酿造奶粉的正确方法是用勺子顺时针搅拌，奶粉更容易溶解。