生活常识网:面筋是一种食物，我相信每个人或多或少都听过。什么是面筋？关于麸质，可能不太清楚更具体。今天，边肖带给我们对面筋作为一种食物的全面理解。
一什么是面筋
1，谷朊粉
食物名称:面筋。也就是说，面粉与水混合，面粉中的淀粉被冲走，剩下的凝结成团的粘性混合蛋白质是面筋。
面筋是小麦粉特有的胶体混合蛋白，由胶质蛋白和谷蛋白组成。向面粉中加入适量的水和少许盐，搅拌均匀，并使其变得坚硬，形成面团。然后用清水反复清洗，洗掉生面团中所有的面粉和其他杂质。其余的是麸质。油面筋是用手做成球形的，放在热油锅里炸至金黄色，捞出来。将洗净的麸质放入沸水锅中煮80分钟，直到煮熟。谷朊粉。。
2，面筋历史
据史料记载，面筋起源于中国的南北朝时期，是苏寨花园的一朵奇葩，特别是以面筋为基础的素肉样菜肴，可以说是一种独特的中国菜肴，一直受到人们的喜爱。到了元代，面筋大量生产，明代方以智的《物理知识》中详细介绍了面筋洗涤的方法。清代麸质菜肴增多，设计也不断更新。
二。面筋生产方法
1，原材料
将面粉放入容器中，加入相当于面粉重量60%的水(水含1%的盐)，充分混合，加工成粘性强的面团。然后让它静置1小时，在夏天让它稍微短一点，以防变酸。不要添加太多的水，以免蛋白质在结合前分散在水中，这会给操作带来困难，也会影响面筋的提取率。
2，塑造
面团被放在密集的滚筒、筛子或粗布中用水浸透，在揉面和洗涤过程中淀粉随着水流移动，留在滚筒或布中的粘着蛋白质是湿面筋。洗涤次数越多，面筋中淀粉的包合率越低，蛋白质含量越高，品质越好。一般来说，水要洗3 ~ 5次。洗涤过的面粉中含有大量淀粉，小麦淀粉可以通过沉淀获得。湿面筋的含水量为38%，蛋白质含量约为60%，表面光滑，弹性充足，韧性好。
3，分类
油质面筋:面粉可以添加也可以不添加。面粉(北京、上海)的添加配方是:湿面筋10公斤，面粉2.0 ~ 2.9公斤，少量盐。搅拌7-8分钟，取出，切成小块，制成小球，放入油温为90-100℃的油盘中，油炸3-5分钟，剥去球外层，取出，放入油温为130-240℃的油盘中，油炸10分钟，取出。
水面筋:将湿面筋切成小块或制成小球，然后放入水罐中，用蒸汽加热，使蒸汽在100℃左右保持30分钟，得到水面筋。
烘焙麸皮:湿面筋在2-3厘米厚的蒸笼中均匀铺展，加热30分钟形成烘焙麸皮。
如今，油面筋早已成为中国无锡的一种著名的土特产。它的颜色是金黄色，垃圾表面光滑，口感酥脆，味道鲜美。餐厅可以翻转各种菜肴及其配料，适合烹饪、烹饪和煮汤。