文章目录
一、土豆发芽了把芽削掉能吃吗二、如何预防土豆发芽三、土豆的营养价值
土豆已经发芽了。你能切下豆芽吃吗？
1.土豆发芽了。你能切下豆芽吃吗
如果马铃薯发芽，即使发芽部分被切掉，也不能食用，因为发芽的马铃薯含有大量致命的茄碱。马铃薯的毒性成分是茄碱(solanine)，也称为马铃薯毒素，是一种弱碱性生物糖苷，易溶于水，暴露于乙酸中易分解，煮透后解毒。每100克马铃薯只含有5-10毫克茄碱；发芽马铃薯或未成熟紫皮马铃薯中茄碱的含量增加了几倍甚至几十倍。龙葵具有腐蚀性和溶血性，会使运动中心和呼吸中心瘫痪。如果土豆有发芽的迹象，烹饪时应该加入醋来加速茄碱的破坏，防止茄碱对人体造成伤害。此外，烹饪土豆时，你还应该注意多煮几分钟，尽量把土豆煮好，不要吃半生不熟的土豆。对于已经发芽、变绿和腐烂的土豆，应该完全去掉。如果土豆有很大的绿色区域和许多发芽的部分，你应该扔掉它。
土豆是什么
马铃薯(茄属马铃薯)，俗称马铃薯或马铃薯，属茄科，含有茄碱。有毒成分是茄碱(c45h73o15n)，也称为马铃薯毒素。它是一种弱碱性糖苷生物碱，也称为茄碱，溶于水，暴露于乙酸时容易分解。当彻底煮沸时，它也能解毒。龙葵对运动中心和呼吸中心具有腐蚀性、溶血性和麻痹性。每100克马铃薯只含有5-10毫克龙葵苷。未成熟和紫皮马铃薯或发芽马铃薯中龙葵苷的含量增加到25-60毫克，甚至高达430毫克。因此，大量食用未成熟或发芽的马铃薯会导致急性中毒。
3.发芽马铃薯中毒的症状和体征
马铃薯急性发芽中毒通常发生在进食后数十分钟至数小时内，首先出现咽喉和口腔瘙痒或灼热感，随后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，轻度症状在1-2天内恢复。严重病例因严重呕吐而脱水、电解质紊乱和血压下降。重度中毒患者出现昏迷和惊厥，最终死于呼吸中枢麻痹。
如何防止马铃薯发芽
1.把它放入草包、麻袋或装有纸垫的篮子里。将土豆放入草包、麻袋或纸篓中，在上面撒上一层干沙，然后储存在阴凉干燥的地方。马铃薯的发芽可以推迟。
2.把未成熟的土豆放在一起。把土豆放在旧纸箱里，把一些不成熟的放在旧纸箱里。这些土豆在成熟过程中会释放出一些乙烯气体，这可以使土豆长时间保持新鲜。
3.储存时不要使用紧凑型塑料袋。密集塑料袋的使用将是气密的，导致土豆& ldquo致电&rdquo。排放的二氧化碳不能排放到空气体中，从而提高马铃薯周围的温度，提高马铃薯的发芽率。
4.储存在地窖里。如果条件允许，可以每隔几天挖一个小地窖来保持适当的温度和通风，这样土豆可以保存几个月。将马铃薯保存在低温、通风和干燥的地方，同时避免阳光照射，可以延长马铃薯的储存期。
5.避光。马铃薯发芽的第一个条件是需要阳光。如果它们避光，发芽的机会将变得非常小。
马铃薯的营养价值
1.土豆含有的维生素是胡萝卜的2倍，白菜的3倍，西红柿的4倍。维生素C在蔬菜中含量最高。专家发现土豆是前苏联、保加利亚、厄瓜多尔和其他国家著名长寿村的主食。
2.除蛋白质外，土豆还含有丰富的碳水化合物，高达每100克16.8克，并富含维生素C、维生素A、维生素b1b2、钙、磷、铁等矿物质。同时，它还含有维生素b6，具有预防动脉硬化的作用。因此，经常食用土豆可以降低脑出血的发病率。
3.马铃薯富含钾，每100克含502毫克。它们被称为高钾蔬菜。人体内的钾可以增强肌肉兴奋性，维持心跳节律，保护心肌。钾是钠的克星，它能防止高盐摄入引起的血压升高，并具有明显的降压作用。
4.土豆的深色皮肤富含维生素和钾，脱皮会失去营养。研究表明，靠近马铃薯皮下层的部分维生素含量高达80%，远远高于马铃薯内部的肉。