文章目录
一、酱油吃多了好吗二、酱油的分类有哪些三、如何挑选好酱油
你吃太多酱油了吗？
1.你吃太多酱油了吗
酱油虽然营养价值很高，但含有多达17种氨基酸，以及各种维生素和一定量的钙、磷、铁等。，它含盐量高，平时最好不要多吃。酱油的含盐量高达18%-20%，即5毫升酱油中约有1克盐。除了调味品，它主要是为了防止酱油变质而添加的。患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心力衰竭等疾病的人平时应更加小心饮食，否则会导致病情恶化。
婴儿各种器官发育不良，胃分泌微弱，各种腺体分泌不良。酱油是发酵食品，含有许多微生物，其中一些会引起肠胃不适或腹泻。成人胃酸通常能有效控制这些微生物的繁殖，而婴儿不能有效抑制体内某些微生物的副作用。因此，为了孩子的健康，父母在给孩子做食物时应该少用酱油。
2.如何正确使用酱油
2.1 .不要把煮酱油和冷酱油混在一起
当购买酱油时，你应该看看标签上是标明晚餐还是烹饪用酱油。两者的卫生指标不同。冷拌酱油也叫佐餐酱油，可以直接进口。其主要用途是具有良好卫生指标的冷拌酱油。烹饪用酱油不能直接进口，只能用于烹饪和煸制。烹饪酱油中的细菌总数略高于冷酱油中的细菌总数。如果烹饪酱油被长期用作冷酱，肠胃炎和其他疾病将很容易引起。
2.2 .注意酱油加入菜肴的时间。
煮鱼、肉、酱油要早加；油炸绿色蔬菜等。，最好在菜肴出锅前立即加入少许酱油，以避免锅内高温损害氨基酸，酱油中的糖不会焦化变酸。
有些人做饭的时候不往锅里放酱油，但是喜欢在饭后直接放酱油。这样，必须使用高质量和符合标准细菌计数的酱油。最好不要使用不能直接进口的烹饪酱油。
3.酱油的功能和作用
3.1 .心血管疾病和中风的预防
酱油含有异氟醚，可以降低胆固醇和心血管疾病。黑酱油(老酱油)进入人体后具有抗氧化作用，减少自由基对血管的损伤，防止动脉硬化，减少心脏病和中风的发生。
3.2 .乳腺癌的预防
酱油的主要原料是大豆，它含有许多营养成分和异黄酮。恶性肿瘤的生长需要新血管的形成来运输营养。异黄酮可以防止新血管的形成，从而具有抗癌作用。
3.3、烧伤、烧伤、蜂虫咬伤的治疗
当被蜜蜂和昆虫轻微烫伤或蜇伤时，可以在患处涂一点酱油。
3.4 .治疗胃痛
取30毫升酱油、9克茶和150毫升水。用水煮茶，加入酱油，再煮一次。喝果汁，喝三次。
3.5。儿童遗尿症的治疗
将10个鸡蛋和8g茶叶放入酱油中煮10分钟，然后将蛋壳打碎，加入3g盐煮10-15分钟，然后将鸡蛋蘸酱油食用。
酱油有哪些种类
生烟:它用途广泛，味道较轻。根据提取次数分为一级、二级和三级。
老烟:焦糖被加入到生烟中，生烟又咸又浓。它经常被用来给红烧菜肴上色。
明治酱油:加入月桂、百里香、现代增味剂、白糖、酸浆等。在生酱油的基础上。中国菜通常用来烹饪海鲜或蔬菜。
清蒸鱼酱油:与生酱油相似，它含有生姜等物质来去除鱼腥味，通常用作鱼。
寿司酱油:特别用于蘸寿司和生鱼的酱油，通常与辣根一起使用。
如何选择好酱油
1、挑酱油靠“摇”靠不住
酱油中所含的氨基酸、蛋白质等物质确实具有一定的发泡性，但好的酱油成分多达200种，许多物质对泡沫的形成和持久性有影响。此外，酱油的发酵方法也对成品的泡沫有影响。仅凭泡沫判断酱油质量是不可靠的。
2.酿造或配制是通过看标签来知道的
制得的酱油是以酿造酱油为主体、酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等制成的液体调味品。酿造酱油的比例不得低于50%，并规定“酿造酱油”不得在标签上标注为“酿造酱油”。
3、选择“氨基酸氮”含量高的
酱油的核心质量取决于一个叫做“氨基酸氮”的指数。一般来说，价值越高，味道越浓，产品质量越好。
4.区分“伴随食物”和“烹饪”
根据国家标准，酱油产品还应在标签上注明是“配餐”酱油还是“熟”酱油。前者可以直接生吃，因此其卫生要求更高、更清洁。后者适用于烹饪加热后食用的菜肴，因此其卫生指标较低，不如前者干净。