最近，糙米越来越受健康爱好者的欢迎，认为糙米比白米营养更好，也更有益健康。真的是这样吗？应该说，糙米比白米更有营养价值。
水稻由外壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等组成。糙米只剥去外壳，而其他部分完全保留。精米是这样一种产品，其中只有胚乳被保留，其余的完全除去。由于大米中除碳水化合物外的大多数营养成分(如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素)都集中在果皮、种皮、外种皮、糊粉层和胚中，糙米的营养价值明显优于精米，尤其是维生素B、矿物质和膳食纤维的含量。长期食用精制白米会导致人体维生素b1缺乏。因此，碾米越多，营养损失越大，维生素B的损失可达70%以上。
然而，选择糙米也有一个难题。糙米味道粗糙，儿童和老人难以消化。烹饪时，糙米需要提前浸泡一段时间，否则不容易烹饪。
如果你不喜欢糙米，还有另一种大米可以替代，那就是& ldquo不要淘米。“简单”可以理解为无需洗涤就可以烹饪的米饭。&ldquo。不要淘米。该方法包括以下步骤:完全去除果皮、种皮和外种皮三层无食用价值或无价值的保护组织；最大限度保留具有天然营养保健功能的胚芽和糊粉层部分；清洁生产标准化；采用先进技术进行休眠保存抗菌包装，食用时不允许清洗保存营养。这样，糙米的优点得以保留，味道不粗糙，并且可以防止在淘米过程中维生素和矿物质的损失。据相关报道，普通大米洗涤后，蛋白质成分损失5.5%~6.1%，钙损失18.2%~23.3%，铁损失17.7%~46.0%。
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