吃冷米饭可以减肥?关于冷米饭的4个争议!

因为米饭含有淀粉比较高,许多人认为米饭吃多会长胖,并且是糖尿病的罪魁祸首。之前曾有流传说冷米饭可以减肥,这是真的吗?先来看下专家怎么说。对很多人来说,无论这一天的饭菜有多丰富,只要餐桌上少了那一碗白米饭,就会觉得没吃舒服。但近年来,有关白米饭的争议一直没有停过。本期,今天就为大家详细解读。

争议一:到底是不是糖尿病的罪魁祸首?

世界着名医学杂志《英国医学杂志》曾发表过一项针对中日美三国所做的研究结果:吃白米饭最多者与最少者相比,患糖尿病的风险会增加55%。对于这一结论,很多人将其理解为白米饭是糖尿病的罪魁祸首,并表示再也不吃白米饭了。北京军区总医院临床营养专家荀晓霖表示,导致糖尿病的原因是多方面的,饮食只是其中之一,因此说白米饭是糖尿病的罪魁祸首并不合适。但吃太多白米饭确实是糖尿病的一个风险因素,因为经过处理的白米饭,非常容易消化,从而导致餐后血糖上升迅猛,如果没有足够的运动来消耗掉这些血糖,胰岛素敏感性又不给力,那么身体在餐后总是处于高血糖状态,就会增加脂肪的合成,最终惹来糖尿病。即便如此,我们也没有必要戒掉白米饭,只要合理烹调,完全可以放心吃。建议大家在蒸米饭时加点燕麦、红豆等粗粮,或者将白米饭和玉米、紫薯等粗粮一起吃,它们富含膳食纤维,有助降低餐后血糖。此外,吃饭时最好一口米饭一口菜,再喝一口汤,把吃饭时间延长,吃饭节奏放慢,可避免短时间内摄入大量淀粉,防止血糖升高过快。

争议二:是不是比馒头营养差?

作为主食界的两个重量级“人物”,馒头和米饭常常被用来比较,到底哪个更营养也一直备受争议。有说法称,习惯吃馒头的北方人长得比较高,而习惯吃米饭的南方人则相对矮一些,因此馒头比米饭更有营养。荀晓霖指出,馒头和米饭都属于精白主食,它们的主要作用就是为人体提供碳水化合物,在其他营养素的供应方面,两者的贡献都不大,因为白米和白面在精细加工后,其中的大部分维生素和矿物质都“流失”掉了,因此比较馒头和米饭谁更营养没有意义。要想主食有营养,应该用粗粮代替一部分精白米面,来获取更多的维生素和矿物质。

争议三:是不是富含重金属?

近年来,各地频频曝出的“镉大米”事件,让中国人对大米中的重金属产生了担忧。美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心指出,镉在冶金、塑料、电子等行业非常重要,它通常通过废水排入环境中,再通过灌溉进入食物,水稻是典型的“受害作物”。也就是说,大米是否富含重金属跟其生长环境有关。对于消费者来说,保护自己的可行途径是购买有品质保证的大米,增加食谱的多样化,减少对大米(尤其是单一来源的大米)的依赖。此外,根据日本的统计,钙和维生素D缺乏的人群,对镉过量也更加敏感。所以,保证自己的食谱中有充足的钙和维生素D,可能有助于增加对镉的抵抗力。

争议四:冷米饭能不能减肥?

在网上流行一种说法,将米饭放进冰箱冷藏一夜后再吃有助减肥。云无心指出,把煮好的米饭进行冷藏之后,冷米饭中就可能含有“淀粉晶体”。它们被人吃进肚子,会像膳食纤维一样,可以抵抗淀粉酶的攻击,不被消化成葡萄糖,也就不会被人体吸收。这些晶体因而被称为“抗性淀粉”,这个过程被称为“淀粉返生”或者“淀粉老化”。返生的那部分在人体内不会产生热量———从这个角度说,“冷米饭有助减肥”在理论上是成立的。但这样的米饭因为抗性淀粉的形成以及温度较低,会变得很硬,要想下咽也实在需要一些勇气,把这份勇气和吃苦耐劳的精神用在控制饮食和增加运动上,一定会有更好的减肥效果。

常吃冷米饭有什么坏处

1、可能食物中毒

因为冷米饭已经有一段时间的放置了,会有许多细菌的污染,直接使用或是稍微的加热后食用,就会导致不同程度的中毒,患者会出现发热、呕吐、腹泻等症状,甚至更严重。

2、营养不良

一般的饭中都含有不同的营养物质,冷藏后,其中的维生素会消失,许多的矿物质也会随之流失,经常使用会营养不良,对身体有害无益。

3、食欲下降

是呢个反经过多次的回锅翻炒,色味消失,又软又烂,毫无食欲,会使人减少食欲,失去饮食的乐趣。

4、导致癌变

冷米饭放置的时间增加,其中的亚硝酸盐含量会随之增加,这是强致癌物质,常吃剩饭剩菜,就会增加各种癌症的增加率。

5、导致胃病

米饭中的淀粉在进入小肠之后会被分解有肠粘膜吸收,但是经过高于60℃的加热之后,会“糊化”,冷却之后就会“老化”,再次加热之后便不会再回到“糊化”的分子,那么就会大大降低淀粉的水解和消化能力,长期使用就会消化不良,导致胃病。

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