次日清晨。
外头的风刮得窗户直响，九十四号院的房里，炉子正烧得旺。
沈砚掀开锅盖，锅里熬着棒子面粥，上面结了一层厚厚的米油。小泥炉上热着昨晚的红烧肉，油脂渗进肉皮，酱香味直往人鼻子里钻。
秦雪洗漱完走进来，端起碗喝了一大口粥，夹起一块红烧肉咬下。
肉炖得火候足，一抿就化。
秦雪三两口扒完饭，舒坦地叹了口气：“局里那帮饿狼今天算是有口福了！”
沈砚将一个铝制饭盒塞进她的帆布包，笑着嘱咐：“多穿点，外头冷，下午我去局里，这顿饭保准让你们张局长挑不出半点理。”
秦雪点点头，双脚一蹬，自行车直奔市局方向。
目送秦雪的背影消失在街角，沈砚转身走回九十四号院，反手将大门反锁，插上门闩。
回到正房，他拉开椅子在八仙桌前坐下，拿过纸笔，盘算起市局年夜饭的十二道菜谱。
四道凉菜：老北京芥末墩、肉皮豆酱、酱猪头肉拼酱鸡丝、腊八醋五彩花生。
八道热菜：葱烧海参、鸡丝干贝烩冬笋、红焖元宝鸡、香酥填鸭块、红烧鲤鱼、红焖肘子、四喜丸子、白菜粉条炖五花。
肉皮豆酱
标准的四九城老规矩，排场和里子都有了，沈砚提笔在纸上画了两道线，将食材来源分开。
市局后勤负责大头：鸡鸭鱼肉、猪头、猪肘、肉皮、白菜、萝卜和粉条，这些都是市面上能凭票定量买到的。
他负责难弄的精细料：海参、干贝、冬笋、芥末、腊八醋，外加几种市面紧缺的香料。
笔尖在纸上圈出五道大菜：葱烧海参、鸡丝干贝烩冬笋、肉皮豆酱、酱猪头肉拼酱鸡丝、香酥填鸭块。
这五道菜，绝不能等开席当天才动手，海参涨发是水磨工夫，火候差一分，口感就发硬；干贝必须加葱姜料酒上锅蒸透，把海腥味都逼出去，鲜味才能吊出来。
肉皮豆酱要熬出胶质，在室外冻上一整夜才能凝固定形，切块不散。
猪头肉得提前下卤锅浸味，填鸭也要提前蒸酥压紧，第二天再下油锅炸，才能外酥里嫩。
沈砚搁下钢笔，打开恒温保鲜仓和系统兑换库，凭空出现几个厚实的牛皮纸袋。
顶级辽参、渤海湾的干贝、带泥的鲜冬笋，还有几个油纸包着的秘制香料。
沈砚找来麻绳，把几个纸袋扎紧，逐项贴上写着名称与重量的标签。
他拾掇完这些，抬头瞅了眼墙上的挂钟，快中午了。
沈砚拎起几个沉甸甸的纸袋，装进一个粗布麻袋里，用绳子把口子扎死，随后推着自行车出了院子。
为掩人耳目，他特意去鸽子市和几处破旧的大杂院附近转悠了几圈，这才调转车头，直奔市局大院。
市局大院门口。
门卫老赵正穿着军大衣，在岗亭里取暖，大老远就瞧见沈砚推着自行车过来，后座上还绑着个鼓鼓囊囊的大麻袋。
老赵眼睛一亮，快步迎上前。
“沈师傅，您可算来了！”老赵一把接过自行车把手，“张局长昨天就发话了，您来直接进，不用登记！”
沈砚松开手，任由老赵帮忙解下后座的麻袋。“大冷天的，辛苦赵哥。”
“辛苦啥！局里那帮小子听说您来掌勺，饭都没吃几口，就留着肚子等明天的年夜饭呢！”老赵扛起麻袋，走在前面带路，“走，我直接送您去后厨，老李他们都等着了。”
市局后厨。
几口大铁锅一字排开，案板擦得锃亮，负责采买的老李正掐着腰，指挥几个帮厨洗白菜、刮猪毛。
听见脚步声，老李转过头，瞧见老赵扛着麻袋领着沈砚走进来，快步迎了上去。
“沈师傅，辛苦您跑这一趟。”老李搓着手客气地打招呼，“那几样东西……寻摸到了吗？局长也知道现在这年月海参干贝不好弄，要是真弄不到咱就换几个菜。”
帮厨们也纷纷停下活计，围拢过来。
“李同志，东西备齐了。”沈砚拍了拍麻袋，“腾个干净的案板，咱们验验货。”
老李一愣，面露喜色，赶紧冲着几个帮厨挥手：“快！把中间那个大案板擦干！别沾水！”
帮厨们手忙脚乱，拿干抹布把最大的案板擦了好几遍，老赵把麻袋放在案板上，退到一旁。
沈砚走上前，解开麻袋口的粗麻绳，把里面的牛皮纸袋一个个拿出来，按标签排开。
他解开第一个袋子，往外一倒，通体黑亮、肉刺根根分明的干海参滚落在案板上，砸得梆梆响。
后厨里瞬间安静。
老李在后勤摸爬滚打了半辈子，自认眼毒，此刻却猛地往前凑了半步，死死盯着案板上那黑亮粗壮的海参。
“沈师傅，您还真给寻摸来了。”老李深吸了一口气，“这么大个头、品相这么完整的辽参，我也就早几年的时候见过。”
几个帮厨伸长脖子往案板上看，在局里的后厨干了这么久，哪见过成色这么好的海货，一个个看得眼睛都直了。
沈砚没接话，解开第二个纸袋。
金黄色的干贝倾泻而出，个头足有铜钱大小，边缘完整，没有半点碎渣，散发着浓郁的海鲜味。
老李拿起一颗干贝，凑到鼻子底下闻了闻，表情严肃起来：“干爽透亮，一点没返潮，沈师傅，您这能耐可太大了，张局长要是看见这些，指不定多高兴。”
老李放下干贝，再看向沈砚时，眼神更热络了。
“李同志，过过秤，把账走明。”沈砚指了指旁边的台秤，退后半步让出位置。
“应该的，账必须记的清清楚楚。”老李转身招呼记账的干事，“小王，拿秤来，沈师傅带来的东西，每一项都仔细核对，如实登记。”
干事捧着账本跑过来，老李亲自上手，把海参和干贝放进秤盘，秤砣拨动，老李报数，干事下笔。
等老李跟沈砚确认完数字，把账本一合，往怀里一收，拍着胸脯保证：“沈师傅，这批物资极其难得，局里绝不让您吃亏，我一会拿着单子直接去找张局长批条子，按特供标准走账报销，手续上绝对不出岔子。”
沈砚点点头，随手挽起袖子，“行，账做清楚就行，接下来，干活！”