文章目录
一、野生小干蘑菇的吃法二、哪些蘑菇有毒不能吃三、蘑菇之干香菇怎么挑选
如何吃野生香菇
1.如何吃野生香菇
1.1 .野蘑菇非常适合炖鸡肉和肉片。浸泡干蘑菇后，如果是炖肉片，最好选择鱼片，这样肉片就嫩了，味道好了。加入一点泥浆后，肉片可以用水和油煮。往锅里加入汤和蘑菇，然后把肉放进锅里。
1.2、炖鸡是先将鸡块放入水中，沥干水分备用，将鸡块放入锅中煮沸后煸制，煸制一会儿，加入酒、醋、姜、盐或糖和酱油，然后加入汤，最好是一次性加入，汤煮沸后，用小火煨，肉煮到8%时加入蘑菇，最后加入味精从锅中取出。
1.3 .炖猪肉片味道鲜美，炖鸡味道更浓。看到你喜欢野蘑菇来做炖鸡片，真是太好吃了。香菇浸泡后，如果是炖猪肉片，最好选择里脊肉，这样肉片就嫩了，味道也不错。可以在肉片上加一点果肉，然后在肉片上加水和油，然后在锅里的蘑菇上加汤，然后在锅里加入肉。
2.香菇的特殊浸泡方法
2.1 .浸泡和清洗时，先用冷水清洗蘑菇表面，然后用温水打开蘑菇褶，然后用手朝一个方向轻轻搅拌，将沉淀物慢慢沉入盆底。
2.2 .小心不要挤压。挤压不仅会导致香味和营养的大量流失，还会导致沙子被挤压到蘑菇的菌褶中，这使得没有砂砾就很难清洗和食用。
2.3 .此外，蘑菇浸泡水可在去除沉淀物后澄清，并加入菜肴中。浸泡后的蘑菇不仅没有紧咬的牙齿，还能保持蘑菇原有的风味和营养。
2.4，还可以在40摄氏度左右的糖水中浸泡，这样浸泡后的蘑菇不仅保留了原有的香味，而且由于浸泡在糖溶液中，可以增加新鲜度。浸泡干蘑菇时，你可以不断摇动水，让它长得更快。
3.野生香菇的食疗效果
3.1、提高机体免疫力
蘑菇的有效成分可以增强T淋巴细胞的功能，从而提高人体对各种疾病的免疫功能。
3.2、镇痛、镇静
巴西的一个研究所从蘑菇中提取了一种具有止痛和镇静作用的物质act-2。它的镇痛作用可以代替吗啡。
3.3、咳嗽和痰
蘑菇提取物用于动物实验，发现具有明显的镇咳和祛痰作用。
3.4 .抗癌的
日本研究人员从蘑菇的活性成分中分离出一种分子量为288的强效抗癌物质，它能抑制癌细胞的生长，比绿茶中的抗癌物质强1000倍。蘑菇还含有一种有毒的蛋白质，可以有效防止癌细胞的蛋白质合成。
3.5。通便排毒
蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，能够维持肠道水分，吸收剩余的胆固醇和糖，排出体外，从而预防便秘、肠癌和动脉硬化。糖尿病非常有益。
哪些蘑菇有毒，不能食用
1、红鬼菌
五颜六色，但有毒，真菌表面的粘液有鱼腥味。作为外用药，具有解毒消肿生肌的功效，但不可食用。一旦吞咽，会引起中毒，如发烧、恶心、呕吐、头晕等。
2.臭黄色蘑菇
潜伏期短，发病快。该疾病通常发生在进食后半小时左右，主要是胃肠道症状，如严重恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。一些人还患有精神障碍、头晕、唱歌和说话不畅，而另一些人患有面部抽搐、牙关紧闭、视力下降、嗜睡等。
3、墨鬼伞
和酒一起吃是有毒的。症状包括面部发红、恶心、呕吐和心跳障碍，这些症状可能在进食后20分钟至2小时出现。虽然有不适的症状，但从来没有致命病例。这些症状也可能发生在喝了3天的墨水鬼伞后。
你如何选择干蘑菇
1.看真菌覆盖物
选择干蘑菇时，首先要看“脸”，也就是蘑菇帽。高质量的干蘑菇盖应该厚，盖的侧面应该向内卷。如果伞完全打开，最佳食用期已经过去。
2、看看颜色
高质量的干蘑菇伞应该是黄褐色或黑褐色，明亮漂亮的更好。好的蘑菇面条会有点结霜。蘑菇褶的颜色是浅黄色到乳白色，而紫色是旧的。伞的褶应该是米白、太白、太黄，甚至有霉斑(黑点)。它可能会被化学物质处理或储存太久。不要买它。
3.闻到香味
拿起干蘑菇闻闻。那些有强烈独特蘑菇香味的更好，但是那些没有香味的，或者那些有其他奇怪发霉味道的质量很差。不要买它们。