文章目录
一、酿茄子是用蒸还是煎二、茄子的营养价值三、茄子的选购技巧
茄子是蒸的还是油炸的
1.茄子是蒸的还是油炸的
茄子可以蒸或炸。
娘茄子是一种传统的特色名菜。它属于客家菜肴，在广东客家地区和其他地方很常见。它是由茄子、猪肉和其他配料制成的。苦瓜、辣椒和茄子被称为三宝。在广西贺州，酿造蔬菜也很常见，但一般称为花椰菜酿造、豆芽酿造、茄子酿造等。
2、蒸茄子
茄子、猪肚、鸡蛋、蘑菇、韭菜、生酱油、生粉、鸡粉、盐。
步骤:
茄子洗净，切成两半。不要切掉底部。
将猪肚剁碎备用。
将剁碎的肉末放出来熏制，将盐、糖、油、生粉、鸡粉和韭菜混合均匀。
将切好的茄子调制成味道好的馅料。将生粉末加入茄子片的内边缘，使其变粘。
水烧开后，蒸半个小时左右，然后可以从锅里拿出来。(从锅里出来后，加入一些酱油调味)
3、油炸茄子
主要成分:茄子、猪肉泥、色拉油、盐、生酱油、老酱油、蚝油、砂糖、芝麻油、葱花、姜片、料酒、生面粉、胡椒粉、鸡粉等。
步骤:
在猪肉酱中加入料酒、胡椒粉、盐和鸡粉，搅拌腌制一会儿。
茄子洗净，切成薄片。不要切断它。将猪肉馅放入茄子中，涂上一层生面粉。
向锅中加入适量色拉油，比平时多煮，煎至两面金黄，倒出多余的油；
加入姜丝、料酒、生抽、老抽和蚝油，加水，加盐和糖，混合均匀，煮沸。
煮到汤变稠后，捞出茄子，用湿淀粉将剩下的汤变稠，撒上葱花，倒入芝麻油，搅拌均匀，然后将汤倒在茄子上。
茄子的营养价值
1.茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养成分。
2.茄子中维生素P的含量很高。每100克含有维生素p750毫克。它能增强人体细胞间的粘附力，增强毛细血管的弹性，降低脆性和渗透性，防止微血管破裂和出血。
3.茄子还含有磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴、水苏碱、茄碱等生物碱。尤其紫茄子维生素含量更高。能抑制消化道肿瘤细胞的增殖。
4.茄子纤维中含有的维生素C和肥皂葡萄糖苷具有降低胆固醇的作用。国外学者提出了“12种降低胆固醇的方法”，吃茄子就是其中之一。
5.茄子中含有的维生素B对痛经、慢性胃炎和肾炎水肿也有一定的辅助治疗作用。
茄子选择技巧
茄子是黍稷属茄科多年生植物，在江浙省被称为六种蔬菜，在广东被称为矮化瓜。其果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有浅绿色或白色品种，形状也有圆形、椭圆形、梨形等。茄子是一种典型的蔬菜。它根据不同的品种以不同的方式食用。下面简要介绍茄子的选择和鉴定方法。
看看颜色。一个好的嫩茄子应该主要是红紫色或黑紫色。它的颜色又暗又亮。乍一看，它看起来非常漂亮。这样的茄子很好。相反，如果茄子的颜色是暗淡和棕色的，这意味着茄子是老的或者很快就会分解。不要买这样的茄子。
寻找花萼。在茄子花萼与果实相连的地方，有一个白色略带淡绿色的带状环。带状环越大，越明显，表明茄子越嫩越美味。相反，茄子更老，味道和质量更差。
看看这个样子。好的茄子被均匀地分开，没有斑点或裂缝。应该特别注意任何损坏。不要买厚度不同、褶皱多的茄子，它们已经放了很长时间了。
触摸茄子。软硬适中的茄子感觉更好，这表明它有点老了。