文章目录
一、水晶虾仁简介二、水晶虾仁怎么做最有营养三、水晶虾仁怎么做营养会流失四、水晶虾仁各食材的处理方法
水晶虾介绍
水晶虾是汉族的一道名菜，属于上海菜。它曾被命名为“上海第一美食”。美妙的香味溢出，晶莹剔透，如珍珠般相配。主要成分是虾和鸡蛋。没有任何配料的炒虾里装满了一盘鲜亮透明、柔软酥脆的虾。
如何使水晶虾最有营养
练习1:洗虾，去掉鱼头和鱼皮，去掉虾丝，用盐和胡椒料酒腌制一会儿。冬瓜洗净，去皮，去果肉。将模具放在冬瓜上，并将其压入圆筒中。这是一个很好的冬瓜形状。用勺子舀冬瓜里的肉。腌虾被塞进冬瓜里。在蒸笼中蒸10分钟。剁碎青椒、红辣椒和胡萝卜。排空锅。打开盐、青椒、红辣椒和胡萝卜。最后，用水淀粉增稠。将调味汁倒在蒸冬瓜和虾仁上。
练习2:冷冻虾放入冰箱冷藏后，提前一天解冻。如果虾没有经过处理，切掉背面，取出黑泥香肠。清洗后，放入容器中，加入3汤匙生粉，用手抓虾约3-5分钟，可以去除虾的腥味，使虾更有弹性。用水冲洗用生粉捕获的虾，然后用干厨房布或厨房纸将虾中的水吸出来，放回容器中。往虾里加一点盐，用你的手均匀地抓住它们，然后用布吸收表面的水分。在另一个碗里加入一勺玉米粉，和适量的蛋清混合成糊状。将混合糊状物倒入虾中，用手将其搅拌均匀3-5分钟，冷藏1小时。将两勺料酒、一点盐和一点白糖、一点生粉和一勺清水放入碗中搅拌均匀备用。把锅里的水烧开，关火，一分钟后加入虾，半分钟后取出备用。将食用油加入微热的锅中，将其调到最小火，立即将虾炒几次，然后取出备用。如果你不能控制温度，你可以先放一个进去。如果你发出烹饪的声音，这意味着火太大了，所以油热的时候可以把虾放进锅里。在剩余的油中加入少许姜丝，用小火炒蒸或预煮的玉米青豆；继续开最小的火，加入上面的调味料，加入虾，开火翻炒几次，当汁液变稠时，立即关火，放入盘中。
练习3。将同等大小的虾洗净，沥干水分，与蛋清、精盐和干淀粉混合均匀。放入沸水中热烫，取出冷却，将蒜粒切成颗粒；剁碎葱花，洗净猪皮。放入适量清水锅中，放入料袋(由八角、花椒、葱段、姜片等组成。)和料酒，用小火煮至汤粘稠，从火中取出料袋和肉皮，加入精盐和味精调味。取10勺，每勺放3片芫荽叶和5只虾。然后慢慢倒入肉皮汁，放入冰箱，取出，与勺子分开，放入径向托盘。中间撒上洋葱丝、芫荽叶、蒜苗、醋和芝麻油即可食用。
如何使水晶虾失去营养
虾必须清洗干净并沥干水分，以避免虾仁在腌制过程中退浆的现象。
腌制过程中不要添加料酒。虾仁上浆后，酒精紧密包裹在果肉中，不易挥发，使煮熟的虾仁有异味。
腌制和上油的目的是提高虾的润滑性，防止它们在润滑油脂时相互粘连，使煮熟的虾更加嫩滑。
水晶虾各种食品原料的加工方法
用清水漂洗大河虾，加入精盐和食用碳酸氢钠，漂洗至虾呈晶状，然后用清水漂洗掉盐和碳酸氢钠，过滤掉水，加入精盐、味精、白糖、蛋清和淀粉至大小备用。