文章目录
一、炒生菜为什么会苦1. 炒生菜为什么会苦2. 生菜的功效作用3. 生菜生吃的注意事项二、生菜的做法三、生菜如何挑选
为什么油炸莴苣是苦的
1、炒莴苣为什么苦
油炸莴苣的苦味可能是因为莴苣太老了。一些莴苣因自然条件而有苦味。最重要的一点是生长时间太长，生长期间光线条件差，导致莴苣中甜味剂的含量减少，味道变苦。为了避免这种情况，当你自己种莴苣时，你必须及时收获，不要让它的生长期太长。
种植莴苣时，施肥不当也会造成莴苣的苦味。生菜生长期不施氮肥时，会出现生菜的苦味。避免这种情况的最好方法是在生菜生长期间施用足够的肥料，并尽量为生菜提供足够的氮肥。莴苣的苦味可以通过将其切成段并浸泡在清水中来减轻。莴苣的苦味也可以通过在沸水中热烫来降低。
2.莴苣的作用
莴苣本质上既甜又凉。由于其茎叶中含有莴苣素，味道微苦，具有清热提神、止痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。莴苣含有甘露醇等有效成分，具有利尿活血、清肝利胆、养胃的功效。莴苣含有干扰素诱导剂，能刺激人体正常细胞产生干扰素，抗病毒，提高人体免疫力。莴苣含有一种叫做原儿茶酸的物质，它对癌细胞有明显的抑制作用，特别是在抵抗消化系统癌症如胃癌、肝癌和结直肠癌方面。它能保护眼睛，维持正常视力，缓解眼睛干燥和疲劳。
3.生莴苣的注意事项
莴苣是生吃的，虽然它保留了大量的营养和对维生素C的高吸收，但对其他营养的吸收效果很差。莴苣切割后，用少量植物油煸制，然后食用。与食用生莴苣相比，营养物质的吸收率可提高10倍。因此，莴苣更适合烹饪食用。食用生莴苣时要注意寄生虫，生莴苣可能含有农药和肥料的残留物。吃生莴苣前一定要清洗干净。脾胃虚寒、胃肠消化功能差的人不宜生吃。
莴苣练习
1.蚝油莴苣:将莴苣焯几秒钟，然后迅速取出，控制水，放在盘子里。向锅中加入少量基础油，加热油，加入大蒜粉，加入蚝油、白糖和酱油，加入一薄层水淀粉，煮沸，倒入莴苣。
2.油煎生菜:将锅加热，加入一些油，煸炒葱、蒜和虾。加入腌肉片，翻炒。将洗净的莴苣倒入锅中，快速翻炒。
3.三文鱼生菜沙拉:将番茄和生菜切片，煮好鸡蛋，切片，加入生菜、黄瓜、番茄和鸡蛋切片，与三文鱼和少量芝麻油混合，混合均匀。
4.莴苣和虾皮:切虾丁前，用刀背轻拍虾。将虾丁放入180℃的煎锅中煎10秒钟。将莴苣浸泡在冰水中备用。将虾丁和葱花倒入煎锅，煎前加入少许盐。
5.莴苣和胡萝卜小吃:少许油和沙拉，加入少许糖粉并混合均匀(你只能用不含糖的沙拉，糖可以改善一些酸甜口感)。将莴苣撕成合适的大小，在盘子上涂上一点沙拉调料，然后放上小胡萝卜或胡萝卜条。
如何选择莴苣
1.选择莴苣时，不仅要看叶子的颜色是否是绿色，还要注意茎。白色的茎干足够新鲜。
2.好莴苣在某些地方被称为“玻璃莴苣”。虽然它看起来不像真正的玻璃那么亮，但它也显示出它的质地。
3.莴苣叶越好，越脆。这可以通过用手捏树叶感觉到。此外，叶子不是很厚，有吸引人的光泽。如果一滴水落在叶子的前面，水滴就不会开花。
4.在叶子表面有裂缝或褶皱的地方，不新鲜的莴苣会因为空空气氧化而变成锈斑，而新鲜的莴苣不会。