文章目录
一、炖肉的香料有哪些二、适合炖肉的蔬菜三、炖肉的技巧
炖肉有什么调料？
1.炖肉有什么调料？
炖肉所用的调料因不同地区和个人习惯而异。最常用的香料有:茴香、花椒、肉桂、陈皮、茴香、孜然、砂仁、豆蔻、草果、丁香、三萘、白芷、高良姜等20种余味。效果会因比例而异。
2.炖肉香料配方
2.1 .香叶、茴香、陈皮、生姜和天竺葵也被称为肉桂叶。它们是通过干燥肉桂树叶制成的。叶子呈椭圆形，尖端略微尖尖，气味芬芳。因为天竺葵有很强的香味，它能很好地掩盖鱼腥味，但是用量不能太大，否则它会掩盖食物本身的味道。香叶适合做牛肉。
2.2、肉豆蔻、草果、丁香、白芷肉豆蔻，又称肉豆蔻、肉豆蔻，也可用作药物。香料肉豆蔻呈蚕豆大小的椭圆形，表面有细纹，灰棕色，香气浓郁。肉豆蔻具有温中行气、消食化痰、固肠醒酒解毒的功效。炖卤肉时适宜加入肉豆蔻，炖牛羊肉时可加入肉豆蔻去除腥味。肉豆蔻不应过量使用，否则会引起中毒反应。
3.常见炖煮做法
3.1、粉丝炖肉
材料:红薯粉150克，五香猪肉500克，小白菜250克，八角，肉桂，花椒，熏肉，料酒，盐和味精。
练习:将猪肉洗净切好，卷心菜洗净切成条状。将粉丝放入沸水中浸泡备用。将猪肉放入高压锅中，加入2瓣八角、肉桂、花椒和干辣椒，稍微抽一点烟，用料酒和水覆盖肉约1厘米，然后压25分钟。将盐加入酸菜中，将卷心菜加入热油锅中，翻炒至香味，打开高压锅，将卷心菜和粉丝一起炖至香味，需要几分钟，将味精加入锅中。
3.2 .炖梨
材料:猪肚650克，梨2个，料酒4汤匙，料酒120毫升，生姜5-6片，开水1.5杯，盐1汤匙。
练习:将猪肚洗净，切成小块。将梨洗净，切成4大块。取出内核。将锅加热，将姜片放入锅中翻炒几次。放下切好的肉，翻炒。五香猪肉散发出香味后，关掉火，倒入炖锅。加入料酒、老烟和开水，中火煮沸，转低火炖约10分钟，加入梨片，炖45分钟或更长时间，加入盐炖一会儿。
适合炖肉的蔬菜
1.莲藕。中医认为莲藕属寒性，具有清热除烦的作用。烹饪后由凉变暖，具有养胃养阴、健脾益气的功效。莲藕芸豆汤能改善睡眠质量，排骨汤能健脾开胃，适用于脾胃虚弱者滋补养生。
2.白萝卜。白萝卜具有益胃理气、促进消化的功效。它能促进胆汁分泌，帮助消化脂肪。芥末油和膳食纤维可以促进胃肠蠕动，促进体内废物的排出。因此，白萝卜与排骨、牛肉、羊肉和猪蹄一起，可以做成汤，不仅益气滑气，还能减少油腻感。如果你不想白萝卜的辣味太重，煮汤时不要盖得太紧。
3.土豆。土豆富含膳食纤维等营养成分，能刺激肠蠕动，缓解进食后便秘。新鲜土豆煮沸后仍能在水中结块，味道鲜美，因此适合做汤。最常见的是西餐中的红色蔬菜汤，也叫罗宋汤。土豆、胡萝卜、紫菜头、洋葱和牛肉一起煮来刺激食欲。此外，土豆牛肉汤也是最经典的组合之一。味道鲜美，健脾养胃。
炖肉的技巧
1.用热水代替冷水。热水能快速凝固牛肉的表面蛋白，防止肉中的氨基酸被外部浸泡，保持肉的美味。
2.用大火煮沸后，取下锅盖，炖20分钟以去除异味。然后盖上锅，用小火打开锅，保持汤面的温度被油覆盖，起到炖的作用。
3、烹饪过程中，盐应放得晚，一次应加水，如果发现水少，应加开水；炖的前一天，用芥末抹肉。
4.炖前用冷水把肉洗干净。这不仅能快速烹调，而且能使肉变得又嫩又嫩。
5.用纱布包一些茶叶，放入锅中炖牛肉。肉煮得很快，味道很香。
6.在1公斤牛肉中加入一些酒或醋，在炖牛肉中加入2-3汤匙酒或1-2汤匙醋，这也可以软化牛肉。
7、在肉锅里放一些山楂或萝卜，不仅煮得快，还能去除异味。