文章目录
一、炖鱼用什么鱼好二、家常炖鱼的做法三、吃鱼的好处和坏处
哪种鱼适合炖鱼
1、炖鱼用什么鱼好
1.1鲫鱼。中国最常见的淡水鱼之一，最肥的时期是二月至四月和八月至十二月，常用的方法是烧酱和炖豆腐汤。炖鱼的最佳选择是野生鲫鱼。用油将鱼体煎至两面呈金黄色，加入料酒和水，用大火将汤煮至乳白色，然后加入豆腐，用小火炖。炖至汤稠，加入盐炖几分钟，在离开锅前加入洋葱片。
1.2 .黑鱼。中国最常见的淡水鱼之一被不同的地方称为。其他地方叫做生鱼、美丽的鱼和斑点鱼。黑鱼汤是术后恢复的常用滋补汤，因为据说吃黑鱼有利于伤口恢复。汤里常见的主要成分是火腿和黑木耳，据说它们有同样的效果。次要成分是葱、姜、料酒、盐和胡椒。炖汤时，洗净并切成段，放入热油锅中煎至金黄色，加入水和配料，煨约45分钟。
1.3 .鳙鱼。中国江苏和浙江省常见的淡水鱼之一，叫做鲢鱼和肥头鱼。胖鱼这个名字的由来是这种鱼的头很大，不同地方的食用方法主要集中在头上。一般来说，用的是活鱼炖菜，只要鳙鱼不错，炖菜好吃，鱼还是有甜味的。
2、用冷水或热水炖鱼
冷水更适合烹饪。如果水煮后放入鱼和骨头，原料表面的蛋白质会迅速凝固变性，细胞毛孔会迅速闭合，而原料内部还没有达到变性温度，内外变性速度的差异太大。当内部达到变性温度时，表面已经凝固变性，蛋白质和其他具有封闭孔隙的物质会阻碍这些内部味道物质的溶解，从而汤的新鲜度会明显降低。
如何炖鱼更好
诀窍是盐。无盐焖脆鱼，脆带鱼是许多人喜欢吃的一道菜，非常美味。除了传统的长时间炖，这道菜也可以在高压锅里煮。烹饪时，水团(芥末头)也可以切片放在高压锅底。这不仅可以防止带鱼粘在锅上，还可以帮助带鱼品尝。鱼煮熟后，可以捞出块状的水，这也是一种很好的食物。
家常鱼
1.去除鳞片、鳃和内脏。鲤鱼，请去掉鱼线和喉咙骨头。
2.将鱼表面的开口倾斜，涂抹盐并排水。你可以在肚子里随意卷些葱和2 ~ 3片姜。
3.准备一个小碗，放5片葱、3片蒜、2片茴香、3-5片姜、10粒胡椒、1茶匙白糖、1汤匙酒、2汤匙生烟、1汤匙老烟和1汤匙醋。
4、锅里再用生姜擦一遍，放油，加热，如果愿意分开或使用，多放，我少放，煎鱼会牺牲鱼皮不能粘的油。油热将鱼尾拉入锅内，煎至两面金黄，煎完后，将小碗中的调料倒入锅内，即可闻到香味。
5.倒入3汤匙醋，盖上盖子，去除鱼腥味。在我的脑海中，我数了数十条鱼。我打开锅盖，加水盖住整条鱼。
6.盖上锅，把火煮沸，然后转到中火或小火。在此期间加入适量的盐，请根据盐的盐度放入。大约20分钟，倒出来。通常，此时锅里会剩下一些汤。你可以拿半碗汤，用高火煮，倒入淀粉溶液，增稠，倒在鱼上，撒些芫荽，这样就完美了。
吃鱼的优点和缺点
1.利益
1.1 .吃鱼可以预防中风，多吃鱼可以保护心脑血管疾病。研究表明，饮食中蛋白质和含硫氨基酸越高，高血压的发病率越低。鱼蛋白富含鸡蛋氨基酸和牛磺酸，它们是含硫氨基酸。它能影响血压的调节机制，增加尿钠的排泄，从而抑制钠盐对血压的影响，降低高血压的发病率。
1.2、吃鱼防止衰老。
2.不足之处
2.1 .吃污染的鱼会导致皮肤过敏或对其他器官过敏。孕妇应该尽可能少吃鱼。据路透社报道，中国香港的研究人员发现，长期大量食用鱼类的孕妇会通过胎盘将摄入的汞传递给胎儿，这可能会影响婴儿出生后的智力发育。
2.2 .如果你做得不好，鱼里会有很多寄生虫，从而在我们的肠道里形成寄生虫，这对健康也是有害的。