文章目录
一、炒猪肝需要先焯水吗1. 炒猪肝需要先焯水吗2. 猪肝的功效3. 猪肝的烹饪小技巧二、如何挑选猪肝1. 粉肝、面肝2. 麻肝3. 石肝4. 灌水猪肝5. 病死猪肝三、猪肝的食用方法1. 爆炒猪肝2. 番茄猪肝汤3. 猪肝羹
你需要先烫猪肝吗
1.你需要先烫猪肝吗
购买的猪肝应该在烹饪前解毒去腥。浸泡和热烫是很好的方法，所以建议每个人在油炸前热烫猪肝。
2.猪肝的作用
2.1 .明目:猪肝富含维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干燥和疲劳，保持健康肤色，对皮肤健康具有重要意义。适用于血虚、面色萎黄、夜盲症、结膜充血、水肿、脚气等患者。
2.2 .补血:猪肝富含铁，是最常用的补血食物。食用猪肝可以调节和改善贫血患者造血系统的生理功能。
2.3 .排毒:定期食用动物肝脏还可以补充维生素b2，维生素B2在补充对身体重要的辅酶和完成某些有毒成分的解毒方面发挥重要作用。
2.4 .增强人体免疫力:猪肝还含有维生素C和微量元素硒，这是普通肉制品所不含的。它能增强人体免疫反应，抗氧化，防止衰老，抑制肿瘤细胞的生成，还能治疗急性传染性肝炎。
3、猪肝烹饪技巧
3.1 .肝脏是体内最大的毒物转运站和解毒器官。因此，买回来的新鲜肝脏不应该匆忙煮熟。肝脏应该在水龙头下清洗10分钟，然后在水中浸泡30分钟。
3.2 .烹饪时间不应该太短。它应该在紧急情况下被油炸至少5分钟，使肝脏完全变成灰棕色而没有血丝。
3.3 .猪肝经常有一种特殊的异味。烹饪前，首先用水清洗肝脏血液，然后剥去薄薄的皮，放入盘中。加入适量牛奶浸泡。几分钟后，猪肝的异味就可以去除了。
3.4 .猪肝现在应该切好准备。鲜猪肝切下后，胆汁会流出，长时间放置，不仅会损失营养，还会导致油炸后许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和品质。因此，猪肝切片混合均匀后，应迅速使用调味料和湿淀粉，并尽快将猪肝放入锅中。
如何选择猪肝
猪肝分为粉肝、面肝、麻肝、石肝、死猪肝和灌猪肝。前两个更好，后两个更差，后两个更差。
1.粉肝和粉肝
质地柔软嫩滑，手指稍硬，可插入切口，使烹饪的味道清新嫩滑。区别在于前者像鸡肝，而后者是赭色的。
2.大麻肝
反面有一个清晰的白色网络。手感觉切口不像肝粉和肝粉那样柔软。烹饪时，它很硬，耐嚼。
3.石肝
颜色是深红色，质量比上面更硬，手指即使稍微用力也不容易插入，而且需要更多的咀嚼才能腐烂。
4、灌猪肝
颜色是赭色和白色，比没有灌溉的猪肝颜色更饱满。手指压力会下降并恢复一会儿。水将从切口溢出。做饭后，县委很穷。没有高温，细菌也会存在，这对健康不利。
5、死猪肝
颜色为紫红色，切开后血溢出，少数有厚水泡。如果不是全部，卖家挖出来后就没有痕迹了，但是烹饪后就没有美味了。由于汤和炒菜的加热时间短，很难杀菌，食用后对健康有害。
一种猪肝的食用方法
1、炒猪肝
1.1 .材料:猪肝、植物油、1汤匙料酒、1汤匙老酱油、1/2汤匙醋、1汤匙盐、鸡精、1汤匙芝麻油和1汤匙水淀粉
1.2 .做法:用清水洗净整个猪肝，切成块，腌制10分钟左右，然后将葱、姜、蒜切成粉末，依次加入植物油以外的材料，混合成碗汁。将胡萝卜和红辣椒切成眼睛一样的小块，将绿蒜苗斜切成小块。向锅中加入油，翻炒大蒜至香味，加入猪肝，用大火快速翻炒，然后加入胡萝卜、红辣椒片和大蒜片，快速翻炒，最后倒入碗汁翻炒一会儿。
2.番茄猪肝汤
2.1材料:番茄、猪肝、金针菇、木耳、生姜、大葱、油、盐、胡椒、番茄酱。
2.2 .练习:从西红柿底部插入一根筷子。最好选择不锈钢筷子。如果没有，木筷子将在水中浸泡一个小时。打开煤气炉，生火，在上面烤西红柿。西红柿很快出现裂缝，翻了个身，继续燃烧；在不到一分钟的时间里，西红柿就可以在烘烤后很容易地被剥掉。清洗西红柿，去皮，然后将去皮的西红柿切成小方块。在切好的猪肝中加入盐、白胡椒、料酒、生烟和生粉，搅拌均匀，腌制5分钟；往火锅里倒点油，加入姜末和葱粉翻炒。翻炒至香味，然后加入切碎的西红柿翻炒。加入番茄酱，继续煸制。在煮好的番茄汁中加入适量的水，直到红色的汁煮沸；番茄汤煮沸后加入金针菇；加入黑木耳丝，煮5分钟。5分钟后加入腌猪肝；煮沸后，加入盐和胡椒等调味品，然后关火。
3.猪肝汤
3.1 .材料:1个猪肝(切细去筋膜)、1个鸡蛋、适量酱油和1个葱(无胡须切片)。
3.2 .练习:将猪肝、葱和酱油熬成浓汤。当它90%成熟时，加入一个鸡蛋并使用它。