2、鸡、鹅、野鸡、鹌鹑、鸽子
需要添加五公斤食物:两包香辣臭干料(武汉制造)、60克精盐、90克味精、1包特级鲜1号、30克姜韭菜(切碎)、20克松仁粉、7克白糖和150克红淀粉。
将上述原料和5公斤食物完全堵塞，浸泡20分钟，串在一起。如果混合物是干的，不粘配料，应该适当加水，这样调料就能完全粘在肉上，而且不能太薄。这些都是用未烹饪的材料烘烤的。
3.抓
洗完5公斤食物后，把它放进锅里，加水，直到它被淹没。加入精盐110克、生姜80克(打浆破碎)、味精100克、鲜葱50克、花椒10克。用中火煮，直到爪子又大又直。当爪子被棍子折断时，取出爪子并冷却。烘烤时，每根绳子穿两件。
4.鱼
将各种鱼加工成半侧鱼、鱼串、全鱼、尾巴等多种品种的配方如下:
5公斤鲜鱼加入以下原料:100克十三种香料、60克精盐、90克白糖、80克味精、1克特级鲜1号、40克姜韭菜(切碎)、60克香酱(调制后)、150克红薯粉。
将上述原料和鲜鱼充分混合，和肉串一样干湿，腌制30分钟，然后穿上肉串烘烤。
特别提醒:为了能正确掌握各种食品的腌制方法，烤出特殊风味，我们部门将特别& ldquo心香水窖；将浸泡法改为香料直接腌制法的目的是担心你会使用& ldquo心香水窖；浓度控制不好。有些复合成品香料在这个过程中已经含有一些香料和中药。
5.小排骨
所有动物排骨按以下配方制作:新鲜排骨5公斤、十三种香料110克、五种香料粉20克、精盐36克、松仁粉30克、白糖8克、味精80克、特级鲜1号1克、生姜40克、葱(碎)40克、红薯淀粉150克。将上述原料和排骨混合均匀，腌制脆20分钟，然后放入串中烘烤。
6.蔬菜
南瓜、茄子、马铃薯、玉米芯、卷心菜等品种的配方如下:
红薯淀粉500克、精盐1500克、味精400克(细粉)、2包特级鲜1号、13种香料420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉(食用香料)50g，将以上混合均匀，得到精粉，装入袋中备用？烘烤时，把切好的蔬菜串平放在炉子上，然后把香粉放在勺子上，倒在蔬菜块上。每根线放大约1克，每边放0.5克，然后用蘸有油和湿的刷子均匀烘烤。你可以烤3-5束香料，先自己品尝，然后根据当地口味增加或减少香料粉的用量。
7.香酱
泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油40克、蒜仁100克、胡椒粉30克、味精80克、特级鲜1号1袋、鸡精100克、白糖20克、精盐40克。
首先剁碎腌胡椒，剥去蒜瓣，捣碎。放入芝麻酱、花生酱、大蒜粉、胡椒粉、特级鲜1号、鸡精、白糖、精盐等。放进瓷器里，混合均匀。将植物油烧至80%成熟，加入泡椒细泡沫炒至香味，然后倒入瓷混合物中，盖上盖子。让它冷却，再尝一次。如果它是咸的，加入一些白糖味精，如果它是轻的，加入一些盐来做香酱。
以上是常识网总结的烧烤材料清单和配方，供您参考。
12