文章目录
一、什么是黄曲霉毒素 二、黄曲霉毒素的危害三、如何预防黄曲霉毒素
黄曲霉毒素是什么
1.黄曲霉毒素是什么
黄曲霉毒素是一类化学结构相似的化合物，都是二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉寄生曲霉产生的次级代谢产物。黄曲霉毒素最有可能出现在湿热地区的食品和饲料中。
它们存在于土壤、动植物和各种坚果中，尤其是在谷物和石油产品中，如花生、玉米、大米、大豆、小麦等。它们是毒性最大、对人体健康危害极其显著的真菌毒素。
2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构(International Agency for Cancer Research)公布的致癌物清单初步汇编供参考。黄曲霉毒素被列入第一类致癌物清单。
2.黄曲霉毒素在哪里
2.1 .发霉的花生
黄曲霉最有可能在发霉的花生中繁殖，尤其是在温暖潮湿的条件下。如果发现包装中有一颗花生是坏的，请扔掉整包花生豆，因为黄曲霉孢子会飞出，很可能这包花生被污染了。
2.2、变质的螺母
通常当你吃瓜子或杏仁时，你必须及时吐出发霉和苦涩的东西。这些苦味是黄曲霉毒素。我们必须及时吐出来，漱口以彻底阻止它们。否则，经常食用会增加患肝癌的风险。
2.3 .木耳浸泡时间长
食用时应尽量多浸泡食用菌，所以不要偷懒，多浸泡，因为食用菌经常浸泡在水中，很容易滋生黄曲霉。如果不小心在胃里吃了，会导致中毒，从而导致器官衰竭和死亡。
2.4 .不干净的筷子
筷子如果洗得不干净，会粘上淀粉等食物残渣，这会长时间滋生黄曲霉。如果你使用竹筷子是因为它们会产生裂缝并导致细菌在其中生长，你应该经常更换它们，并在清洗时浸泡一段时间。你也可以选择金属筷子，金属筷子不应该出现裂纹滋生细菌。
3、为什么食物会发霉
发霉的食物是一种常见的自然现象。微生物在环境中无处不在。食品在生产、加工、运输、储存和销售过程中容易被微生物污染。只要温度合适，微生物就会生长和繁殖，分解食物中的营养以满足自身需求。这时，食物中的蛋白质被破坏，食物会发出难闻的气味和酸味，失去原有的硬度和弹性，颜色也会改变。
黄曲霉毒素的危害
1、抑制蛋白质合成
黄曲霉毒素的细胞毒性作用是干扰rna和dna的合成，进而干扰细胞蛋白质的合成并导致全身损伤。黄曲霉毒素对动物和人类健康的危害与黄曲霉毒素抑制蛋白质合成有关。
2.肝脏和其他器官损伤
肝脏是人体解毒的器官。黄曲霉毒素进入人体后，肝脏中的含量高于其他器官，因此黄曲霉毒素对肝脏有很大影响。黄曲霉毒素也可以在肾、脾和肾上腺中检测到，但在肌肉中检测不到。长期食用含有低浓度黄曲霉毒素的食物会导致人体慢性中毒，主要表现为慢性肝病，如肝硬化、肝实质细胞变性等。
3、造成人体急性中毒
黄曲霉毒素是一种剧毒物质，仅次于肉毒杆菌毒素。如果一次摄入过多的黄曲霉毒素，其毒性作用主要是急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生，以及脾脏和胰腺的轻微病变。
4.诱发癌症
黄曲霉毒素b1是目前已知的最致癌的化学物质。致癌强度高，可诱发多种癌症，如肝癌、胃癌、肾癌、乳腺癌、卵巢和小肠局部肿瘤、致畸。
如何预防黄曲霉毒素
1.将食物放在干燥通风的地方。不要每次都买大量的食物。建议购买小包装。储存时间不长，黄曲霉毒素产生的几率会降低，食物不会被浪费。
2.喝山苍子花茶。山苍子花含有柠檬醛，可以分解黄曲霉毒素。多喝山苍子花茶有助于消除体内存在的黄曲霉毒素，并改变其化学分子结构来消除它。
3、多吃绿叶蔬菜，多吃绿叶蔬菜会让我们意外地吃到黄曲霉毒素失效的部分，因为叶绿素可以防止黄曲霉毒素的吸收，防止肝癌。