文章目录
一、明胶是什么二、食用明胶的使用范围三、明胶的特性
什么是明胶
1.什么是明胶
明胶是水溶性蛋白质的混合物。皮肤、韧带和肌腱中的胶原蛋白是通过用酸或碱部分水解或在水中煮沸产生的。无色或黄色透明薯片或粗粉在35-40℃的水中膨胀形成凝胶(含水量为自重的5-10倍)。它是一种营养不完全的蛋白质，缺乏一些必需氨基酸，尤其是色氨酸。它广泛应用于食品、粘合剂、照相底片、过滤器等。通常用来制作果冻和其他甜点，它是由煮熟的动物骨头、皮肤和肌腱制成的。一种选择是海藻做成的琼脂。另一种替代品是由葛根制成的。出售的琼脂通常有面条状的条状、粉状、长块状，通常是灰白色的。
2.明胶的分类
食用明胶可用于医用软、硬胶囊、外科敷料、止血海绵、肉冻、食品添加剂、罐头、糖果、冰糕、火腿肠、果冻、苏打悬浮液、检验剂、湖泊剂、冰淇淋等食品工业，并执行国家标准gb6783-94。
药用明胶主要用作软胶囊、硬胶囊和片剂糖衣的原料。
工业明胶主要用于胶合板、纱布、砂岩、印刷、粘合剂等。
3.明胶的功能
明胶可以溶解在热水中形成热可逆凝胶，该凝胶具有极其优异的物理性能，例如胶凝能力、亲和力、高分散性、低粘度、分散稳定性和持水性。涂层、韧性、可逆性等。因此，明胶是一种重要的食品添加剂，如果冻和食品稳定剂。增稠剂、发泡剂。乳化剂、分散剂和澄清剂被广泛使用。除了明胶的工业功能外，食用明胶和药用明胶也被广泛使用。因此，除了用于奥利健鲨鱼肝油丸的明胶外，明胶基本上用于其他奥利健胶囊保健品。
食用明胶的使用范围
食用明胶(明胶)是胶原蛋白的水解产物，是一种无脂肪高蛋白，不含胆固醇，是一种天然营养食品增稠剂。吃完后，它既不会让人发胖，也不会导致身体衰退。明胶也是一种强保护胶体，具有很强的乳化能力。明胶进入胃后，可以抑制胃酸引起的蛋白质如牛奶和豆浆的凝结，从而促进食物消化。
食用明胶是白色或浅黄褐色，半透明，稍有光泽的脆或粉末，几乎无嗅无味。它不溶于冷水，但能吸收冷水量的5倍，并膨胀和软化。溶解在热水中，冷却后形成凝胶。可溶于多元醇的水溶液，如乙酸、甘油、丙二醇等。不溶于乙醇、乙醚、氯仿和大多数其他非极性有机溶剂。
食用明胶作为增稠剂，在食品工业中广泛用作果冻、食用色素、高级软糖、冰淇淋、干醋、酸奶、冷冻食品等添加剂。
明胶的特性
它具有高粘度、高冷冻力、易冷冻等物理特性。外观为浅黄色至黄色细颗粒，应保持干燥、清洁、均匀且无夹杂物。它应通过直径为4毫米的标准滤网。
食用明胶(可食明胶)是一种胶条、薄膜和粉末(通常是粉末和颗粒胶)，通过去除杂质、消毒和蒸煮猪、牛、骡和马(其他动物皮除外)的皮角形成汁液，然后脱水和制造而成。该产品含有18种氨基酸和90%胶原蛋白，富含保健美容功效，具有优异的胶体保护性、表面活性、粘度、成膜性、乳液悬浮性、缓冲性、润湿性、稳定性和水溶性。
明胶的组成和性质。组成明胶的蛋白质含有18种氨基酸，其中7种是人体必需的。除了16%以下的水和无机盐外，明胶是蛋白质含量超过82%的理想蛋白质来源。成品明胶是无色或浅黄色透明薄片或颗粒。明胶不溶于冷水，但它能慢慢吸水、膨胀和软化。明胶能吸收相当于其重量5-10倍的水。根据来源的不同，明胶的物理性能也有很大的不同，其中猪皮明胶具有较好的性能，透明度高，可塑性强。