酵母的作用
一、做发型
面条有很多制作方法，包括小苏打面条和酵母面条。
这些方法的效果是相同的，也就是说，通过在面团中产生大量的二氧化碳气体，二氧化碳在烹饪过程中被加热和膨胀，因此面团变得柔软和美味。
但是两者的原则是不同的。在前一种方法中，它是一个化学过程。小苏打会严重破坏面粉中的维生素B。
然而，酵母发酵是通过酵母发酵的生物过程完成的，营养价值得到了提高。
酵母分为鲜酵母和干酵母。它是一种可食用的营养单细胞微生物，在营养上被称为“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物和脂类，酵母还富含维生素、矿物质和酶。实验证明，每公斤干酵母的蛋白质含量相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头和面包的营养含量比非馒头和面条高3-4倍，蛋白质含量高近2倍。
第二，保护肝脏
酵母也有很强的抗氧化作用，可以保护肝脏，并有一定的解毒作用。酵母中的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化和提高人体免疫力。发酵后，影响面粉中钙、镁、铁等元素吸收的植酸可以分解，从而提高人体对这些营养素的吸收和利用。
第三，松散的产品
酵母在面团发酵过程中产生大量二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成而留在网络组织中，这使得焙烤食品组织疏松多孔并增加其体积。
酵母还具有增加面筋膨胀的功能，因此发酵过程中产生的二氧化碳可以保留在面团中，并且可以提高面团的空气保持能力。如果使用化学疏松剂，则没有这种效果。
第四，改善风味
面团在发酵过程中经历一系列复杂的生化反应，产生面包产品独特的发酵风味。同时，形成面包产品特有的香气，丰富而开胃的烘焙香气。
五、调味剂对食品风味的原则:
在食品中添加增味剂可以提高食品的整体口味强度，也可以用来增强食品的一些风味特征，如持久性、温和性、强烈的感觉等。添加的增味剂越多越好。研究表明，味精(味精)在食品重量为0.2-0.8%时具有最好的增香效果，因此当相对5’-IMP(肌苷单磷酸二钠)约为0.02-0.04%时，可以获得同等的增香强度。然而，鲜味剂与氯化钠的比例也应考虑在内。在鸡汤或调味鸡汤中加入味精和盐，最佳比例为味精0.33%，氯化钠0.83%，味精0.38%，氯化钠0.87%。只有在一个特定的浓度范围内，一个人才能给人愉快的感觉，而过量则会适得其反。
六、掩盖气味，淡盐效果:
1.在0.6-4.0%氯化钠含量的范围内，当加入的ye(酵母提取物)含量在0.4-3.0%之间时，溶液的咸味可以得到增强。
2.当nacl浓度> 7%时，添加0.4%以上的叶灿对产品的咸味有不同程度的削弱，削弱程度随着nacl浓度和ye添加量的增加而增加。
酵母的生长条件
I .营养
酵母和其他生物一样，需要相似的营养。像细菌一样，它有一套胞内和胞外酶系，将大分子物质分解成小分子物质，便于细胞代谢，属于异养生物。
二.酸性
酵母可以在3.0-7.5的ph范围内生长，最适ph值为4.5-5.0。
三.水分
像细菌一样，酵母必须有水才能生存，但是酵母需要的水比细菌少。一些酵母可以在水很少的环境中生长，例如蜂蜜和果酱，这表明它们对渗透压非常耐受。
四.温度
在低于水冰点或高于47℃的温度下，酵母细胞一般不能生长，最佳生长温度一般为20 ~ 30℃。
V.氧
酵母可以在有氧和无氧环境中生长，也就是说，酵母是兼性厌氧菌，在有氧条件下将糖分解成二氧化碳和水，酵母生长得更快。缺氧时，酵母将糖分解成酒精和二氧化碳。
六.目的
最常提到的酵母是酿酒酵母，它已经被用来发酵面包和葡萄酒几千年了。在发酵面包和馒头的过程中，面团会释放出二氧化碳。
酵母是一种简单的单细胞真核生物，易于培养，生长迅速，因此被广泛应用于现代生物研究中。例如，酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)作为重要的模式生物，也是遗传学和分子生物学的重要研究材料。
酵母含有环状的脱氧核糖核酸质粒，可用作基因工程的载体。