文章目录
一、血红素低怎么回事二、如何降低血红素水平三、血红素在食品加工与储藏中的变化
血红素低是怎么回事
1、血红素低怎么回事
血红素，也称为血红蛋白，负责将氧气输送到人体的不同细胞。血红蛋白水平低意味着血红蛋白减少，过度减少意味着贫血。血红蛋白水平低有多种原因。主要原因是营养不良。当营养不足被吸收时，人体内的铁、维生素b12和叶酸就会不足，从而导致贫血。平时在家多吃猪肝、鸡蛋、红枣、木耳等富含铁的食物来补充，注意饮食搭配，调理两个月就会正常。
2.低血红素结构
人体内的每个血红蛋白由四个珠蛋白和四个血红素(也称为亚铁原卟啉)组成，每个血红素由四个吡咯亚基组成，以形成一个中心带有亚铁离子的环。每个血红蛋白有四条多肽链，每条多肽链与血红素连接形成血红蛋白的单体或亚单位(即亚单位)。血红蛋白的四个亚单位可以在类似人体环境的电解质溶液中自动组装成α2β2形式。
组成珠蛋白的四条肽链是不同的。成人可以由两条α链和两条β链组成，称为hba。胎儿由2条α链和2条γ链组成，称为hbf。出生后不久就被hba取代。也就是说，血红蛋白由一个珠蛋白和四个血红素组成，珠蛋白的肽链与一个血红素结合形成血红蛋白亚单位。
3.低血红素物理性质数据
3.1 .性状:高等动物血液和肌肉中的红色素。醋酸或氯仿-吡啶-冰醋酸结晶是一种细长的块状晶体，透射光呈棕色，反射光呈钢蓝色。
3.2溶解度:可溶于稀氨水。
如何降低血红素水平
戒烟。吸烟可以提高人体血红蛋白水平，因为吸烟会减少输送到身体组织的氧气量，并导致骨髓产生更多的红细胞。
做胸部x光检查。肺部疾病是血红素过高的常见原因，因为患病的肺部消耗的氧气较少。像吸烟一样，缺氧会导致更多红细胞的产生和血红蛋白水平的增加。胸部x光通常可以诊断导致高血红蛋白水平的肺部问题。
多喝水。脱水也是血红素偏高的原因之一，其增长率甚至达到10-15%。饮用淡水和其他无咖啡因饮料有助于降低血红蛋白水平。
去一个低海拔的地方。生活在高海拔地区的人通常血红蛋白水平较高。因为高海拔的空气体含氧较少，人体的自然反应是产生更多的红细胞来增加携氧能力。回到高海拔地区通常可以很快恢复正常。
放血。放血是一种去除体内红细胞的方法，类似于献血。红细胞衰竭会降低血红蛋白水平。如果你的血红素很高，你可以和你的医生讨论这个方法。
食品加工和贮藏过程中血红素的变化
在肉的加工和储存过程中，肌红蛋白将被转化为各种衍生物，包括氧化高铁血红蛋白、高铁血红蛋白、一氧化氮肌红蛋白、一氧化氮高铁血红蛋白、肌红蛋白、高铁血红蛋白、一氧化氮肌红蛋白、亚硝酰高铁血红蛋白、亚硝酰高铁血红蛋白、硫肌红蛋白和胆绿素。这些衍生物有不同的颜色，氧化肌红蛋白是鲜红色，高铁肌红蛋白是棕色，一氧化氮肌红蛋白和一氧化氮肌红蛋白是粉色，一氧化氮高铁肌红蛋白是深红色，肌红蛋白是深红色，高铁肌红蛋白是棕色，亚硝酰高铁肌红蛋白是红棕色，最后三种物质是绿色。
当新鲜肉放入空空气中时，表面会形成一层红色的氧化苦参碱。在中间部分，肌红蛋白将保持还原状态，因为肉中存在原始还原物质，所以它是深紫色的。当新鲜肉类在空空气中停留时间过长时，还原性物质会耗尽，高铁肌红蛋白的棕色成为主要颜色。图9-5显示这种变化受到氧分压的强烈影响。氧分压高有利于氧化高铁血红蛋白的生产，而氧分压低有利于高铁血红蛋白的生产。