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一、什么是氢化油二、氢化油的影响三、氢化油脂的影响
什么是氢化油
1.什么是氢化油
氢化油也被称为“植物黄油”、“植物黄油”和“植物脂肪粉”。目前，它广泛应用于面包、奶酪、人造黄油、蛋糕和饼干等烘焙领域。氢化油产生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病和其他疾病的风险。世界各国纷纷对其加以限制，但中国正在大规模无限制地使用。
2.氢化油的化学成分
油加氢的基本原理是添加金属催化剂(镍系、铜铬系等)。)并在加热含有大量不饱和脂肪酸的植物油时引入氢气，使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢气结合
原子结合形成不饱和度较低的脂肪酸。结果，油的熔点增加(硬度增加)。因为氢是在上述反应中加入的，油脂被“硬化”。
氢化油用于许多包装快餐产品。氢化油由植物油改性而成，即植物油中液态的不饱和脂肪通过氢化硬化成固体或半固体油。它的目的是防止油变质和增加味道。专家指出，所有含有氢化油的食物都可能含有反式脂肪酸。
3.氢化油的类型
3.1 .起酥油:起酥油是饼干等烘焙食品的配方之一。过去，酥油是由部分氢化植物油制成的。食品制造商最近开始生产含有全氢化油的酥油，以减少反式脂肪。然而，这些产品的脂肪含量仍然很高，所以不能被误认为是健康的。
3.2 .人造黄油:讽刺的是，人造黄油正以一种更健康的黄油替代品的形式推向市场。但是人造黄油棒含有部分氢化油。一些涂抹黄油不含反式脂肪，饱和脂肪含量低。烘焙时，建议用黄油代替人造黄油，苹果酱比黄油和人造黄油更健康。
3.3 .完全氢化油:玉米油和棉籽油是完全氢化油。因为完全氢化油不含反式脂肪，它们对胆固醇水平的负面影响比部分氢化油小。然而，这种油的饱和脂肪含量很高，所以也应该适量食用。此外，花生油是完全氢化的油，但单不饱和脂肪酸(一种良好的脂肪)是理想的来源。
氢化油的作用
部分氢化油对健康有不利影响。它们的反式脂肪增加了低密度脂蛋白(坏胆固醇)的水平，减少了高密度脂蛋白(好胆固醇)的含量。有害胆固醇的增加会在动脉壁上积累，使它们变硬变窄。好的胆固醇会收集多余的胆固醇并转移到肝脏。
总胆固醇增加会增加患心脏病的风险。部分氢化油也会增加甘油三酯水平，甘油三酯是血液中的脂肪。高甘油三酯水平会导致动脉硬化，增加中风、心脏病和糖尿病的风险。反式脂肪也能引起血管内膜炎症，降低对身体损伤的反应。
氢化油和脂肪的影响
1.脂肪氢化必须在催化剂存在下进行。该工艺中使用的催化剂基本上由镍组成。镍中还可以加入少量铜、氧化铝、锆等物质作为“助催化剂”。大多数是由一种或多种金属通过特殊方法制成的粉末催化剂。这些金属粉末通常由高度多孔的惰性耐热材料支撑，如硅藻土。在氢化过程中，催化剂悬浮在油中，氢化后过滤除去。
2.温度的影响:反应速率随着温度的升高而增加。一般来说，温度在120℃和175℃之间变化。
3.压力的影响:大多数油脂的工业氢化是在6.89×10-4.14×10pa的氢气压力下进行的。
4.催化剂浓度的影响:可以在很宽的范围内变化(0.05 ~ 0.15%)。当催化剂用量较低时，浓度增加，加氢速率相应增加。当浓度增加到一定量时，速率达到一定值，不再增加。