文章目录
一、什么是炼乳二、炼乳是怎么制成的三、炼乳怎么吃
什么是炼乳
1.什么是炼乳？
炼乳是一种牛奶制品，由鲜奶或羊奶浓缩而成，经过灭菌处理。炼乳的最大优点是它可以储存很长时间。由于炼乳是浓缩牛奶，鲜奶中的大部分水分浓缩到原来的一半左右，然后加入蔗糖罐装，成为市场上常见的瓶装炼乳。平时，如果你直接吃炼乳，你会觉得又甜又腻，所以你需要加水稀释。根据炼乳原料的不同，可分为炼乳、脱脂炼乳、甜炼乳和强化炼乳。
2.炼乳的营养价值
炼乳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、钾、镁等营养成分，能为身体补充能量，保持视力和皮肤健康，补充钙和强健骨骼。炼乳比奶粉含有更多碳水化合物和抗坏血酸(维生素C)，以及其他成分，如蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A等。，比奶粉还少。
炼乳能代替牛奶吗？
在“一切浓缩就是精华”的影响下，有些人用炼乳代替牛奶给孩子喝。这显然是错误的。炼乳太甜了，必须用5 ~ 8倍的水稀释。然而，当甜味符合要求时，蛋白质和脂肪的浓度通常比鲜奶低一半。当然，如果给婴儿喂食，他们就不能满足生长发育的需要，这也将导致他们体重不增加、面色苍白、容易生病等。如果向炼乳中加水，使蛋白质和脂肪的浓度接近鲜奶的浓度，糖的含量就会偏高。给孩子喂这种“牛奶”也容易导致孩子腹泻。此外，如果孩子们习惯了太甜的味道，将来添加补充食品会带来困难。
炼乳是如何制成的
以甜炼乳的生产为例:
1.原料选择:新鲜全脂牛奶或脱脂牛奶。
2.预热灭菌:在80℃预热10-15分钟。杀灭原奶中的细菌、酵母、霉菌、酶和其他对产品质量有害的微生物。预热也符合真空浓缩工艺的温度要求。
3.加糖:一般情况下，在浓缩前加入占原料奶15 ~ 16%的糖。应选择干燥、白色和无味的结晶蔗糖或优质甜菜糖。例如，可以向2000毫升原料奶中加入0.32千克糖，或者可以将浓度约为65%(预先在87℃灭菌)的蔗糖溶液倒入原料奶中进行浓缩和充分搅拌，或者将其吸入真空浓缩罐。
4.浓缩:有条件的乡镇企业可以利用盘管浓缩池进行真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空 真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空真空如果是国产的，可以用铝锅浓缩。 火力越大越好。持续搅拌以防止牛奶形成薄皮并粘在锅底。浓度达到40%左右时停火。
5.冷却。糖炼乳浓缩后，开始时不要使用低温冷却。浓缩池(铝锅)中的炼乳应先倒出，边搅拌边迅速冷却至28 ~ 30℃，保持约1小时，再进一步冷却至12 ~ 15℃。
6.罐装:用手包装的炼乳应在气泡排出后罐装前静置12小时。应特别注意卫生，防止手接触产品。装有炼乳的罐或瓶应在90℃以上的温度下蒸汽灭菌10分钟，或灌装后用这种方法灭菌。
如何吃炼乳
炼乳由优质鲜奶制成，口感细腻，奶香浓郁，营养丰富，回味无穷。介绍几种炼乳方法:
1.炼乳水果冰:用果汁冷冻的冰块，倒入炼乳，配以水果。
2.甜桂灵霜。将每包龟苓膏粉(10g)放入碗中，加入2汤匙冷开水使其呈糊状，然后用开水搅拌至90%左右。在锅里煮得更好。冷却后，加入炼乳、蜂蜜等。冷藏后味道更好。
3、炼乳咖啡。泡一杯黑咖啡或红茶(利普顿的就可以了)，倒入适量的炼乳，搅拌均匀，就有了合适的甜味。
4、炼乳面包。吐司或油炸馒头，盘上炼乳，蘸或涂。
5.木薯甜点。将木薯根去皮，切成段，蒸或煮，纵向切成两半，从心脏取出，用炼乳浸透后食用。