文章目录
一、酸奶是酸性还是碱性二、好酸奶的标准三、酸奶饮食误区
酸奶是酸性的还是碱性的
酸奶是酸性的还是碱性的
在营养方面，食物通常分为两类:酸性食物和碱性食物。食物的酸碱度与其本身的ph值无关(酸味食物不一定是酸性食物)。它主要是由食物在消化、吸收和代谢后变成人体内的酸性或碱性物质这一事实来定义的。酸性食物被称为酸性食物，如动物内脏、肌肉和植物种子(谷类)。碱性食物被称为碱性食物，如蔬菜、瓜豆、茶和乳制品。根据食物成分表，每100克牛奶含有135毫克钙、157毫克钾、11毫克镁等。根据食品酸碱度分类，牛奶属于“强碱食品”。从上面可以看出，酸奶也是碱性食物，酸奶比牛奶更有营养。
2.酸奶的营养价值
酸奶发酵过程中，牛奶中约20%的糖和蛋白质被水解成小分子(如半乳糖和乳酸、小肽链和氨基酸等)。)，牛奶中脂肪含量一般为3% ~ 5%。发酵后，牛奶中的脂肪酸比原奶增加2倍。这些变化使酸奶更容易消化和吸收，并且可以提高各种营养素的利用率。酸奶是由纯牛奶发酵而成的。乳酸菌除了保留鲜奶的所有营养外，还能产生人体营养所需的各种维生素，如vb1、vb2、vb6、vb12等。
3.酸奶的功能
它能分解牛奶中的乳糖和蛋白质，使人体更容易消化和吸收。酸奶具有促进胃液分泌、增进食欲、促进和加强消化的作用。乳酸菌可以减少某些致癌物质的产生，从而具有抗癌作用。它能抑制肠道腐败菌的繁殖，减少肠道腐败菌产生的毒素。具有降低胆固醇的作用，特别适合高血脂人群。
优质酸奶的标准
牛奶含量:原味酸奶99%以上，风味酸奶85%以上。原味酸奶牛奶的含量相对较高，调味酸奶中会添加果肉、果酱或奶油等调味成分，从而稀释和降低牛奶含量。还有一种酸奶叫做还原牛奶，它是用牛奶和奶粉混合发酵而成的。味道不如纯牛奶酸奶好。你买的时候应该注意它。
蛋白质含量超过2.2%，但尽量避免添加过多的额外蛋白质。如果蛋白质含量低于2.2%，则为乳酸饮料。关于蛋白质的添加，如“乳清蛋白和浓缩乳蛋白”，严格来说，食品加工越少越好，最健康的食品处于自然状态和比例。
更少的增稠或凝固添加剂。足够浓的牛奶可以发酵成浓稠的质地，而不需要增稠剂或凝结剂。增稠和凝固添加剂包括明胶、琼脂、淀粉、变性淀粉(乙酰化磷酸二淀粉等)。)、海藻酸钠、酪蛋白酸钠、黄原胶、三聚磷酸钠等。
仅允许冷藏保鲜，最长21天。酸奶可满足无菌工厂生产、高标准冷链运输和冷藏，可储存21天。市场上有一些酸奶可以不用冷藏保存半年。为了达到这一效果，发酵酸奶必须在高温下灭菌。这种处理会杀死酸奶中最有价值的活性乳酸菌，降低其营养价值，不推荐购买。
酸奶饮食的误区
错误1。尽可能多喝酒
有些人特别喜欢酸奶，所以他们喜欢在吃完后喝很多。有些人现在觉得肠胃不舒服，所以他们喝得快一点。然而，如果你吃太多酸奶，你可能会吸收太多热量并增加体重。因为酸奶本身也含有一定的卡路里，餐后喝酸奶相当于摄入这些额外的卡路里，这会导致体重增加。此外，喝太多酸奶容易引起胃酸过多，影响胃粘膜和消化酶的分泌，降低食欲，损害人体电解质平衡。尤其是胃酸过多的人，往往会感到脾胃虚寒，平时腹胀不能吃太多。
错误2:酸奶不能加热
酸奶通常保存在冰箱里，因为它是发酵的。在这样的冬天，有时候我想喝酸奶，但是我把它从冰箱里拿出来，带着“冒着热气”的寒意拿出来，我担心喝了之后会觉得不舒服。然而，他们担心加热会破坏它的营养价值。事实上，酸奶可以在变暖后饮用。该酸奶不适合加热，担心杀死酸奶中最有价值的乳酸菌，其作用是产生乳酸，增加肠道酸度，并能抑制腐败菌的生长，减少肠道腐败菌产生的毒素。酸奶只要加热，就会增加乳酸菌的活性，其独特的保健效果会更大。因此，酸奶加热后可以饮用。